潮流興WinePairing，不讓西方的紅、白酒專美，近年干邑甚至清酒等都玩起食物配對，就連個性剛烈霸道的威士忌也來分一杯羹。為人熟知的蘇格蘭威士忌品牌JohnnieWalker首次將其「JohnnieWalker藍舍」的理念帶來香港，由2月18日至3月2日選址西營盤的TestKitchen，化身恬靜的蘇格蘭郊野，食客不僅可嘗到BlueLabel的數款珍稀威士忌，更可享受由兩位米芝蓮大廚聯手打造的威士忌配對餐單，可謂架勢十足。文：Cherish
共享概念崛起，在香港的飲食界帶起一股「廚客自主」的風潮，今次威士忌配對的選址Test Kitchen正是應運而生的新興飲食平台。餐廳占地3層，沒有拘限的菜系、餐廳和廚師，賣點是廣邀世界各地的廚師來港跟食客獻技交流，每次菜系風格也不一樣。是次配對餐單與選址一樣大膽創新，皆因用味道濃烈出眾的威士忌來陪襯正餐主菜，并不常見，若是碰上味道平淡的食物，風采可能盡失。故品牌邀來兩位知名星級大廚Noel Berard及Nicholas Chew設計菜餚，備有1道前菜和3道主菜和1道甜品，配以來自蘇格蘭四角的珍稀威士忌，包括一款極罕有的1975年Cambus單桶原酒威士忌。
兩大名廚創意火花碰撞
品嘗這限定配對餐單的創意，可由大廚Nicholas Chew創作的頭盤Paired Rarities開始，他特意用上矜貴的鵝肝醬和魚子醬炮制，呼應繼而品嘗的四款珍稀Blue Label，以鵝肝醬打成的慕絲，配以原粒澳洲車厘子，面層再綴以皇家schrenki魚子醬，賣相小巧的骰又貴氣，味道酸甜，頗為開胃。
新加坡籍的Chef Nicholas尤為擅長將亞洲元素加入法式料理中，如一道芹菜頭伴北海道海膽及意大利鹽漬豬肉，以日本備長炭燻烤意大利鹽漬豬肉，亮點是伴碟的鮮炸墨汁大麥脆片，致敬威士忌中最主要的原材料大麥，陪襯高地出產的Teaninich 17年威士忌，濃郁的柑橘果香、蜜糖風味，與用北海道慢煮過的芹菜頭、豬肉片配搭很得宜，帶來鮮甜的餘韻。
至於大廚Noel Berard來頭也不小，是米芝蓮二星Ecriture餐廳的廚藝總監，他主理的法國菜喜愛加入日本食材，如一道日本A4和牛伴黑松露片、海藻和芥末，用上生熟和牛片夾着魚子醬、黑松露片同吃，入口脂香爆發，與馥郁的松露味互相輝映。配上Glen Elgin 18年單一麥芽威士忌，此酒承傳了Speyside地區高雅花香和甘甜馥郁的經典風格，與濃郁的和牛做配搭，令威士忌的味道變得圓潤及帶出更多果香。另一25年陳釀Talisker威士忌，酒體結實，亦重烟燻。中等長度的餘韻，延續海洋氣息。以25年陳釀的酒來說，氣味不算复雜，但口味甚佳，全面地展現海島威士忌的風格。Chef Noel 特意選取一道蘇格蘭海螯蝦伴洋蔥大根凍及紅菜頭脆片來陪襯，海螯蝦鮮甜可口，洋蔥大根凍讓蝦的鮮味更為突出，菜式充滿海洋味道，與Talisker的烟燻風味相得益彰。
來到重頭戲是一款極罕有的Cambus單桶原酒威士忌，它是現在發行最老的Cambus威士忌，1975年蒸餾，并置於美國Hogsheads橡木桶。雖是陳年佳釀，其風味仍然和諧亦充滿活力，新鮮、純净混和各種清香果味，入口像絲綢般順滑。Chef Nicholas用這佳釀來配搭最后登場的甜品，用上三種不同朱古力和三種不同質地的可可炮制，優質麥芽香與味道甜美的強烈對比，為晚宴畫下完美句號。
