香港與澳門雖只有一海之隔，但香港美食文化發展成熟，各國料理遍地開花。以傳統葡國菜為主流的澳門，近年也急起直追，不惜工本招攬世界級廚師坐鎮，正如坐落於新濠天地的米芝蓮二星餐廳The Tasting Room御膳房，早前換上法籍主廚Fabrice Vulin，這位鼎鼎大名的米芝蓮名廚不僅極富烹飪心思，更憑藉他在廚壇上的人際網絡，為食客搜羅到難得一見的頂級食材，即使身在澳門都能一嘗矜貴法國滋味。 文、攝：Cherish

 

　　摘星高手X米芝蓮常客，筆者作為一名不折不扣的吃貨，未出發先感到興奮。有別以往優雅嚴肅的法國餐廳印象，The Tasting Room反倒給人一種放鬆寫意感覺，一進門先有時尚的酒吧區，餐廳內一整列落地玻璃窗可讓食客靜賞路?美景，中央垂簾的吊燈華麗摩登，配搭粉藍色的用餐桌椅，設計疏落有致，讓食客有足夠的空間賞用美食。這一點也正正是Chef Vulin所看重的：「澳門和香港是兩個相當的城市，這裏並不單單只有賭場，也有各式各樣的美食，而最重要的是澳門生活節奏沒有那麼急促，人們願意花費更多時間去享受美食，用餐環境也更寬敞舒服。」

 

　　在出任The Tasting Room行政總廚之前，Chef Vulin是香港四季酒店Caprice的主理人，在香港早已累積相當的名氣，來到這裏也不乏粉絲，每個周末都有很多特地由香港過來的食客，這份追隨不但源自於他的用心烹調，更多的是其自身奮鬥經歷，累積了30多年入廚經驗的Chef Vulin，出身於法國東南部的阿爾卑斯山麓地區，他曾在巴黎著名的The Royal Monceau、Concorde Lafayette、Fouquet's工作過，亦曾在名廚Anne-Sophie Pic開設的米芝蓮三星餐廳任職，及跟隨國寶級大廚Guy Krenzer學藝，擁有這般履歷，實力自然備受肯定。

 

　　不惜工本引入矜貴食材

 

　　周遊列國的烹飪經歷，為這位鬼才名廚帶來源源不斷的創意，餐廳走Fine Dining高級法式料理路線，但也不拘泥於傳統條條框框，滲入不少現代元素。如頭盤的「西西里海蝦配番茄及牛油果」，帶有意式料理的身影，將牛油果打成果蓉，配以色彩繽紛的配菜，擺放成賣相精緻的花環，呼應碟子上的蝴蝶在飛舞的元素，單是賣相就讓人眼前一亮。食用時再倒入番茄與海蝦打成的醬汁，啖啖都吃到鮮甜濃郁的滋味。如果你是青口迷，必定知道全世界最靚的青口是來自法國Mont St Michel出產的Bouchot青口（mussel），皆因那裏的海域無污染，水質清澈，所以青口的味道特別天然。像這樣矜貴的青口，絕少餐廳捨得入貨，唯有像The Tasting Room這樣的高檔餐廳例外，一道「青豆忌廉湯配盧瓦谷青口」正是選用了Bouchot青口，肉質鮮嫩帶有天然海水味，青豆忌廉成搶眼的點綴，打成泡沫令這道前菜分外清新。

 

　　主食推介有「慢煮大西洋多寶魚」，選用法國野生的多寶魚，自古就是歐洲貴族的美點，只有在部分的高級法國菜館才可見其身影，Chef Vulin略以海鹽調味密封「慢煮」，突出魚味鮮濃的優點。煮好後塗一層香檳汁，配搭普羅旺斯青蘆筍，魚扒滑溜鮮甜。另有「普羅旺斯青蘆筍瓦淡水小龍蝦」，小龍蝦肉質鮮甜爽脆，拌上蘆筍同吃迸發清新滋味。

 

　　在這裏用餐除了美食吸引人，連帶裝食物的盤子也是值得細賞的藝術品，錯落有致飛舞的蝴蝶，和餐廳中一幅大大的裝飾蝴蝶牆相呼應，一問之下才知道是Chef Vulin特別帶來餐廳的：「我出生的地方，那裏有很多很多的蝴蝶，而我就像這些蝴蝶一樣，在世界不同的地方，收集最好的食材，烹調出最好的作品，呈獻給我們的客人。」筆者最後問他可有信心再下一城為餐廳摘下三星，他笑言：「老實說心裏肯定想要，我在很年輕的時候就已經開始在著名的餐廳、跟?名廚學習，這些人將發展廚師事業視為永不停止的工作，我也想和他們一樣走得更高，但這個過程我們更看重食客的享受，會跟我的團隊保持最高水準呈獻給客人。」