香檳之父Dom Pierre Perignon曾喝?自己的香檳說過「我喝?天上的星星」，有妙不可言的感覺。的確，好的香檳，氣泡纖細卻悠長有勁，喝一口，絕對可以感受到氣泡在口中舞動，抓緊短暫的快樂時光。 文：Stone
香檳大致上可分為無年份（Non-vintage）及單一年份香檳 (Vintage)。我們常常接觸到的香檳大多是沒有年份，有少數非常理想而別具特色的年份，香檳酒莊才會釀造成年份香檳。年份香檳，基於限量生產，無可否認一定比無年份香檳矜貴。近年，如2002、2004和2008年份等都受到葡萄酒品評家的廣泛好評，因此在市場上得到了酒迷的青睞。其實，年份香檳由單一年份所產的葡萄來單獨釀製，更是香檳中脫穎而出的翩然佳人，只在最佳的年份才有出產，其生產受到嚴格的控制和監管。年份香檳是在最佳的年份裏，用該年份裏最佳的葡萄來釀製的，其中會經過一定的調配，以取得不同年份之間的一致風格。在釀造過程中，它必須經過3年以上的酒泥熟成時間。大多數年份香檳的酒泥熟成時間都在3年以上，在熟成過程中可以發展出濃郁的酵母、烤麵包、餅乾和堅果的風味。
2012年的天氣有如過山車般，冬天的寒霜一直持續至春天，直至夏天的炙熱令葡萄莖回復生機，十分戲劇化。但出產的葡萄相對十年內製作香檳的果實而言，雖細小卻豐碩，並且更富酸甜感。法國香檳莊Moet & Chandon，新推出了兩款2012年份香檳，包扣Grand Vintage 2012年及Rose Grand Vintage 2012年。前者由黑葡萄製作，特別用上於2012年收成豐富的莫尼耶，和霞多麗、黑皮諾，充滿白花、合桃等柔和香氣，清新和諧。至於Rose Grand Vintage 2012則是酒莊推出的第43款年份粉紅香檳，亦如經歷春夏交替的過程，淡雅細緻，流露?清新氣息和珊瑚色澤。帶有紅色果子及礦物等味道。
