葡萄酒愛好者，相信都遇過喝不完如何存放葡萄酒的問題。有數據顯示，用軟木塞封瓶的葡萄酒，每20瓶即會有一瓶因存放不當而影響風味，尤其是在高溫潮濕的香港，葡萄酒的存放更令人頭疼，因此，學識正確存放葡萄酒尤為重要。筆者歸納以下五個基本準則，方便大家輕鬆存放葡萄酒。 文：Stone

 

　　一. 保持涼爽恒定溫度

 

　　對於大多數葡萄酒來說，最佳的儲存溫度是10至15℃，如果室溫過高會加劇陳化速度引起變質，使葡萄酒失去新鮮果香，並改變液體顏色。相反，過低的溫度則會讓葡萄酒的成熟速度放緩，香氣也會變得相對封閉。

 

　　二. 維持適宜且穩定的濕度

 

　　葡萄酒儲存的最佳環境濕度應維持在70%左右。濕度太高，軟木塞和酒標容易腐爛發黴；濕度太低又會導致軟木塞變乾失去彈性，無法密封瓶口，加速葡萄酒的氧化進程。

 

　　三. 避免強光照射

 

　　長期光照下的葡萄酒，會出現光氧化現象，加速葡萄酒老化，產生令人不悅的異味，香氣和風味也會日趨寡淡，因此儲存時尤其注意避光。

 

　　四. 避免震動搖晃

 

　　頻繁的搖晃或者震動會加快葡萄酒中各種化學物質的反應，從而破壞酒質，還會攪起陳年老酒中的沉澱物，使其口感變得粗糙。

 

　　五. 水平放置酒瓶

 

　　很多人以為酒樽應該打直放，其實正確的方法是將酒樽打平放。原因是由於平放可讓葡萄酒接觸到木塞，防止木塞乾涸及失去彈性，以減慢空氣進入酒內，防止葡萄酒變壞。