法國牛肉限時饗宴
文：Cherish
牛肉食得多，美國安格斯、日本和牛和澳洲穀飼牛等，都是港人最愛的牛食品種，但來自法國的牛肉相信大家就鮮有聽聞。其實法國人不但煮牛肉有一手，在研究牛肉上都大有學問。要品嘗和認識法國牛肉，不妨由一年一度的法國牛肉節入手，全港24家餐廳會以新鮮空運到港的法國牛肉作為食材炮製拿手菜式，味道和質素毫不遜色於其他國家的牛肉。
法國美食在香港遍地開花，不少人對法國餐印象就是「高級」，其實法國牛肉也可配得上這兩字。法國牧民恪守傳統的養殖模式，大多數由家庭式牧場小規模經營，牛隻於原生態的野外成長，吃天然牧草和穀物、豆粕等高蛋白植物，加上法國禁止對牛使用荷爾蒙，規定牛隻的糧食也不得含有肉骨和禁止使用促生長抗生素，以確保牛肉是純正零污染。
一方水土一方牛
常言道一方水土養一方人，原來一方水土也養一方牛。法國的牛肉種類很多，然而最有名的有四種，猶如紅酒的AOC一樣，每頭牛隻也有劃分不同的產區。如來自法國東部的La rouge des Pres紅花牛兒，當地牧場牧草鮮美，且會給牛隻餵養麥片和穀物等，是法國最早被劃定為AOC保護產區的牛兒。來自南法的Camargue黑牛則最容易辨認，身形矯健，以自主放養模式為主，每隻成年牛的活動的範圍保證在1.5公頃，故這種牛脂肪含量較低，特別適合搭配紅酒。不得不提，還有法國高超的解牛技藝，整隻牛可切割成多達34個部位，刀刀到位，精細的切割更能突出不同肉質的特點，方便廚師烹飪出最佳的牛肉料理。
法國牛肉節載譽歸來
法國牛肉雖不及其他地區牛肉為港人熟悉，但要在香港這個美食天堂覓得這個好滋味，各位老饕可抓緊時間，皆因一年一度的法國牛肉節，已於即日起至11月30日舉辦，大家除了可在指定超市購入牛肉，自行在家烹煮，也可前往指定餐廳享用到新鮮到港的法國牛肉。早前，筆者就到位於中環的Hunter & The Chase品味法國牛之美。頭盤是一道牛肉他她，有別傳統選用牛柳改以西冷牛扒調製，口感更有彈性，配上墨西哥式脆片及黑松露，充滿奶油香。牛尾位置富含骨膠原，多數用來煮湯或燴。餐廳以牛尾肉包成意大利麵餃，配以24個月熟成的法國康堤芝士煮成，還特意加入帶有酸味的柚子，入口清新解膩。法國牛柳紋理細緻、肉質有彈性，用來做威靈頓牛柳最得宜，這裏用上上等的菲力牛柳肉大火煎上色，裹上鵝肝醬和蘑菇蓉和酥皮，吃起來肉汁豐潤、甘濃香軟。
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