法國靚酒聞名於世，紅、白、粉紅和汽泡酒素來各有捧場客。就如名滿天下的波爾多蘇玳(Sauternes)甜白酒，使用附有貴腐霉菌的白葡萄釀製，需要良好的天氣配合，也因為葡萄成熟時水分揮發的原因，貴腐甜白酒相對紅白葡萄酒的產量偏少，釀造成本較高。其金黃色酒液帶有豐富香氣，法國人尤愛將此類甜酒用來配搭芝士或者口味濃郁的食物。文：Stone
甜白酒是利用過分成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製，特色是糖分比較高，味道甜美。而最大的賣點則是此酒中含有一種叫做貴腐菌(Noble Rot或 Botrytis Cinerea)的真菌，貴腐菌會在早上潮濕，中午乾燥的條件下生存並侵染葡萄，用它釀製葡萄酒通常會有更為甜蜜濃郁的口感，且呈現黃金般的漂亮顏色。由於貴腐酒對天氣要求極其嚴苛，因此全球出產貴腐甜白的產區屈指可數，最廣為人知就有法國蘇玳、德國和奧地利以及匈牙利托卡伊(Tokaji)。
釀酒靈魂貴腐菌
法國波爾多產區，大約有三千公頃的土地發展甜白酒，種植了三款葡萄品種，分別是賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon)和少量的慕斯卡黛(Muscadelle)，甜酒香氣豐富，口味複雜，真菌喜依附Semillon葡萄生長，亦是甜白酒主要葡萄品種，其酒香味充滿花蜜、香梨和蜜餞杏果香氣;Sauvignon品種散發活潑的柑橘和熱帶水果香氣，最重要是供應高酸度以達平衡效果;而早熟的Muscadelle品種則散發出輕微麝香和清幽花香，佔分量不多，但豐富層次。波爾多現時有大約十個法定產區的甜酒，最具名氣則非蘇玳莫屬，也被稱為貴腐酒之後。風味主要都是酒體中等至豐厚，味道濃郁，酸度充足，充滿蜜糖、水蜜桃、柑、杏脯、菠蘿、芒果、荔枝、無花果、熱情果、各種香料和蜜蠟等令人垂涎三尺的豐富香味。
