醇厚化身的黑啤
近年大熱的手工啤，是不少啤酒迷的新歡。就像葡萄酒之中有紅白酒、貴腐酒等酒款之分一樣，啤酒的世界也有其酒種的分別，最為常見的黃啤、花香突出的白啤，還有黑漆漆的黑啤，味道較為醇厚甘苦，雖然捧場客有限，但喝懂它的人則愛其細膩的泡沫，且苦味之中帶些許回甘，風味十足。 文：Stone
黑啤一詞，從字面上理解就是黑色的啤酒，但若然單一以顏色去劃分酒種，那就不太科學了。其實黑啤只是個統稱，由於在釀啤酒時加入了烘烤的麥芽，而且達到烘焙的級數，令到酒體變黑，只要SRM值超過20都叫黑啤。所以黑啤酒最大的特色就在於濃厚的烘焙味，味道有點像碳燒咖啡，所以相較於同酒精濃度的啤酒，低溫時黑啤酒的酒精味相對較低，因為被香濃的口味完全覆蓋，但溫度升高時卻比啤酒更有深度，因此暖飲法也是黑啤的專用方法。
釀造黑啤怎麼分？
提起黑啤，總有兩個常見的字Stout和Porter，其實這兩者之間差異極細微，且同屬於英美一派啤酒，都是採用Ale啤酒酵母的發酵法，Stout多數有朱古力、咖啡和烘烤香氣，風格普遍較甜，顏色很黑、泡沫豐盈。而Porter顏色則偏向深啡帶有紅寶石光澤，通常會有較多果香、焦糖和蜜糖，清爽順喉，入口較乾。另一不得不提的黑啤代表德系Lager啤酒，旗下分為Dunkel與 Schwarzbier兩大風格，主要使用Lager啤酒酵母的發酵法，其中Dunkel大量使用慕尼黑麥芽，因此比一般大麥釀出的酒色更深，麥芽味較重，而Schwarzbier則因原料不同，口感上相對比較清爽。
黑啤配菜原則
黑麥啤味道豐腴飽滿、烘焙味重、口感濃郁，比一般啤酒口感強烈且富層次，因此很適合配襯油潤而濃味食物， 例如烤肉、牛扒、德國豬手、煎鵝肝和朱古力甜品等，細膩的泡沫有助減低油膩感，令整體感覺更平衡舒服。
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
