愛上陳皮
■ 衣向東
睡前，有讀帖的習慣。一天晚上，偶然讀到鄭板橋畫竹上題寫的詩句：滿目黃沙沒奈何，山東只能吃饃饃。偶然畫到江南竹，便想春光燕筍多。
鄭板橋曾在山東范縣和濰縣做過縣令，這幅畫竹並題詩就是那時期創作的。山東自然不如他的家鄉風光秀麗，尤其是冬季，濰縣肯定沒有小橋流水，沒有綠山翠竹，滿目黃沙是可以想見的。不過「山東只能吃饃饃」的哀怨，讓我啞然失笑，覺得這老兄實在太可愛了。公平地說，二百多年前在我老家能吃饃饃，已經很好了，我小的時候是吃不上饃饃的。
江浙一帶的人，不願吃饃饃，是一種飲食習慣。我身邊有位好朋友，恰是鄭板橋的老鄉，江蘇人，在我老家煙台工作了十幾年，還是吃不慣麵食，參加別人的宴請後，回家就鑽進廚房，盛來一碗冷米飯吞下去，連菜都不吃一口。他告訴我，不吃米飯總覺得肚子空空的，沒吃飽。如此看來，那個年代的鄭板橋身在北方，想念江南的燕筍竹，太正常了。
其實每一個地方都有獨特的飲食習慣，喜歡一種獨特的味道。山東、河南、河北和山西人，看見麵條眼睛就亮了，陝西人聞見羊肉泡饃的味道就邁不動步子。我就讀解放軍藝術學院的時候，班裏有幾個貴州人，喜歡吃一種叫「魚腥草」的小菜，形如草根，不管哪個人回貴州，一定要用瓶瓶罐罐裝一些帶回來，幾個人圍在一起瘋搶。他們逼?我嚐過一根，感覺就像吃了生魚的內臟，其腥無比，怎麼也不能下咽。若干年後，我又試?吃了幾次，還是忍不住要嘔吐，最終發誓再也不碰這東西了。
南方和北方人的飲食習慣、生活習慣，以及性格上都有很大差異。南方人一天沖三次涼，北方人一周洗三次澡;東北人喜歡端?大茶缸喝酒，江浙人喜歡捏?小茶杯品茶;蘇州女子說話吳儂軟語，青島大嫚張嘴如同喊山……
不過最近幾十年，隨?人口的流動，南北方的飲食文化逐漸融合，差異性越來越少，有很多南方人大碗喝酒，也有很多北方人小杯喝茶。
比如我吧，最近就愛上了陳皮。
對於陳皮，我很早就略知一二，曾經在一個喜歡喝茶的朋友那裏，喝過陳皮煮普洱，並沒有特別的感覺。然而一個月前去廣東江門的新會，發現每頓的飯菜裏面都使用了陳皮做食材，煲湯、蒸魚、燉肉、熬粥……就連涼拌小菜，裏面也撒了陳皮沫子，確實濃香鮮美，有一股獨特的味道。後來，又去「邑葵城」和「新寶堂」，品嚐了他們的柑普茶以及用陳皮製作的食品和飲料，一下子被這種味道誘惑了，回北京後，吃什麼都覺得食之無味，只能拜託江門的朋友幫忙，購買了幾十斤老陳皮。
陳皮的產地很多，江西、貴州、四川和雲南，都有陳皮，但江門新會是陳皮最正宗的產地。說真話，新會乃至整個江門，除了陳皮，真沒有別的誘人的特產。當然，江門就算只有陳皮一種東西，已經足夠了，小小的陳皮不僅拉動了江門的經濟，也續寫?江門的文化。現在，江門打造了多個新會柑核心產業區，種植技術是現代化的，但在採摘、開皮、晾曬等製作流程，卻一直採用傳統技藝。
陳皮是保健和食療的傳統食材，以及飲膳調味品，古時就被廣泛使用。米芾在洞庭垂虹亭作過一首詩，其中就專門談到柑的妙用：斷雲一片洞庭帆，玉破鱸魚金破柑。好作新詩繼桑苧，垂虹秋色滿東南。
米芾是湖北人，跟鄭板橋一樣，念念不忘家鄉的味道。其實吧，我們對於家鄉，難忘的就是一種味道。據說江門在國外有四百多萬僑胞，儘管很多人的生活習慣變了，卻依舊喜歡陳皮，每年都特意回江門採購一些。
作為北方人，我愛上陳皮，而且很癡迷，喜歡的就是陳皮的味道。我能聞出哪是五年皮哪是十年皮，單憑辨別陳皮茶色，就知道陳皮的年份。五年陳皮煮水，色淡，宛如明前龍井茶湯，年份越久，煮出來的陳皮水顏色越重。二十年後的陳皮水，色如普洱，卻比普洱清澈透亮。從陳皮的色相看，一兩年的陳皮，內表雪白，外表淡黃;二十年以上的陳皮，表面油點均勻密集，黑黝黝的，用手盤幾下，會呈現出如同小葉紫檀般的光亮。
當然，我更喜歡做菜的時候用陳皮作食材，如紅燜豬蹄或者燒牛腩，加入陳皮後，別有一番風味。如果將陳皮在火上烘烤，搗成粉末，揉到面食裏面，咬一口便是滿嘴的清香。我甚至在寫作的時候，案頭放幾塊十五年以上的陳皮，時不時拿起來放在鼻子下嗅一會，頓覺神清氣爽。
陳皮到底什麼味道?或許不同的人有不同的說法。在我看來，年份很久的陳皮，有一股豆瓣醬發酵的醇厚，伴有老紅糖的甜潤和糯米的香氣，摻雜?一股柑的清爽。
愛上陳皮以前，我不太喜歡品茶，喝茶的時候都是用一個大水杯沖泡，整個上午也就這樣了。因為陳皮，我幾乎改變了生活方式，每天都要坐在茶桌前，用陳皮泡茶，一個人慢慢品味。有人說，如果一個男人對煙、酒、茶都沒愛好，他活的就毫無意義。這麼說來，我現在活得有意義啦?呵呵。五十有餘了，我已經消費掉了前半生，而且是在粗粗拉拉的生活狀態下消費掉的。過去我總以為太細緻的生活經不起篩子，倒是粗粗拉拉的生活過濾之後，會留下一些看得見摸得?的東西。現在不同了，我很想讓生活變得細緻起來，就像湍急的河流進入平緩地帶，寬闊而從容。
愛上陳皮，其實是選擇了另一種人生方式。
廣式票友
■ 周桐淦
生活中的「廣式」一詞，往往意味?精緻、精到、精美。譬如廣式早點，一提起就想到汁滿皮亮的蝦餃、多姿多彩的腸粉。皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥，本該有點生腥、有點膩味，「廣式」吃法加點白胡椒粉、加點蔥花，立刻活色生香，讓人愛不釋嘴，用家鄉泰州話形容，打巴掌也不丟。再如廣式香腸，外型美觀，色澤明亮，皮薄肉嫩，香味醇厚。小外孫女四歲時吃過一次之後，立馬與蘇式香腸、各式紅腸等美味「拜拜」了，只吃這種「瘦瘦的香腸」。
大概就是因為以上原因，在江門市邑葵陳皮有限公司落座不久，總經理梁朝晃的一番自我介紹，讓我腦海中冒出了「廣式票友」這一自我生造的詞組。
梁朝晃長得袖珍，或者說精緻，同行的哪位冒了句「真有點像梁朝偉!」梁朝晃聽到了，哈哈大笑，說朝偉是本家大哥，同族同宗，當初要是跟朝偉哥哥去香港，說不定現在也是演藝界的「跟班」了。粵西的改革開放興起時，梁朝晃應合時代潮流，創辦了如今譽滿廣東的中南石化有限公司，石化公司與陳皮行當是怎麼「風馬牛」般牽手的呢?梁朝晃一邊讓員工泡「柑普茶」招待大家，一邊不緊不慢地抖開了包袱。
江門是中國第一僑鄉，據不完全統計，世界各地的江門僑胞有400多萬人。僑鄉自古有三寶，陳皮、葵藝、禾杆草。葵藝即物質匱乏年代人們納涼驅蚊用的葵扇(又稱芭蕉扇)，禾杆草是嶺南特有的、可以製成毛筆的一種茅草。三寶中陳皮為最，江門的新會陳皮品質優良，獨樹一幟，在海外僑胞心目中貴比人參，傳說中甚至有起死回生的特殊藥效。梁朝晃依託石化公司富起來以後，致力於傳統鄉情和鄉愁文化的發掘，開辦了黽葵陳皮公司，公司的主推產品是柑普茶。簡單地說，柑普茶就是陳皮和普洱的結合。往細裏介紹，陳皮和普洱都有存放越陳、功效越佳的特點，兩「陳」相融，效果奇特。柑普茶裏的陳皮和普洱都有嚴格的地域要求，普洱選用雲南?海古樹林原生態宮廷級喬木春尖，是國粹級精品。陳皮必須由新會的柑果製成，新會一帶的土壤含有大量海水礦物質和微生物沉積，這裏陽光充足，雨霧適中，長年無霜，所結柑果皮緊肉厚，去肉之後的柑皮注入普洱，外形小巧圓潤，柑皮紅透光亮，經陽光生曬，夜晚打霧，低溫乾燥等十多道工序後，漸漸煉成越陳越香、茶色濃稠的「陳藏」品質。醫藥界對新會柑普茶的鑒定是，理氣和胃，疏肝潤肺，燥濕化痰，降逆止嘔，具有延緩衰老和提高生命活力的作用。我想，所謂的「起死回生」藥效，大約就是海外遊子臨終前，在這種意義上鄉戀和鄉愁的心理刺激。就這麼?，梁朝晃和他的柑普茶一下拉近了僑胞的鄉情，走進了海外市場，成了僑鄉的代言產品，「邑葵陳皮」也由「票友」行當，做成了與「中南石油」旗鼓相當的地方產業。
我們此行是香港商報組織的「品鑒嶺南」採風活動，福建省作協副主席王炳根在圈子內有「茶王」之稱，正宗的品茶專家，梁朝晃的柑普茶按一套泡茶禮儀分送到大家面前後，當然首請茶王發言，王炳根輕啜兩口，慢慢吐出四個字：「溫潤，涵香」。又有人要茶王「定價」，王炳根接過一隻38克的柑普茶盒，端詳後認真說道，「應在128元左右!」梁朝晃遇到了知音，興奮地告訴大家，這一盒的市場售價是138元，全場響起一片掌聲。
熱烈的氣氛中，主人鋪紙遞筆，請茶王留下墨寶，王炳根謙遜地笑笑，「我也要當『票友』了」，說話間，「陳皮涵香，溫潤邑葵」八個漢隸大字涵?墨香，溫潤地呈現在四尺對開的宣紙上。稍傾，炳根先生換管小筆落款：「茶人王炳根」，又補充道：「是『茶人』王炳根，不是『茶王』王炳根。」現場又是一片掌聲。
豈料，「票友」書藝成了此次品鑒嶺南作家行的保留節目。在國家級非物質文化遺產白沙茅龍筆產地茅龍軒，《潛伏》作者龍一信筆留下「束草成龍」的行書條幅。在中國最大的紅木收藏家伍炳亮紅木博物館，《喬家大院》編劇朱秀海拈來「巧奪天工」落筆成書。《小鎮上的將軍》《八大山人傳》的作者陳世旭，《大國長劍》《導彈旅長》的作者徐劍，《牟氏莊園》《我們的連隊》的作者衣向東，都留下了與他們的文學作品等值的「票友」書法。最為出彩的是《烏龍山剿匪記》作者水運憲，老水今年七十有一，行頭卻是牛仔T恤、雙肩包、運動鞋，自稱水哥。一路活躍的水哥在茅龍軒時表現反常，看?別人奮筆疾書，他卻在一邊悶頭抽煙、喝茶。我湊過去套近乎，問水哥是不是要作畫、畫大公雞?他一驚，「你怎麼知道?」我笑答，「畫完再說。」果然，水哥氣運丹田，落筆驚風，須臾之間，一幅尾巴倒豎，驕橫尋釁的《公雞圖》似乎帶?打鳴聲攪動了畫室。返程車上，水哥要我解密，我說，我們這代人都知道畫「黑公雞」的畫家陳大羽吧，大羽老師是廣東汕頭人，我們在南京一度近鄰，他畫雞前的習慣動作一是悶頭喝茶，二是盯?畫案上的宣紙不停地嗅鼻煙壺，感覺構思得差不多了，拿起鼻煙壺往掌心一磕，再把手掌往鼻子上一捂，雙手一拍，走向案頭，三下五除二，一幅老辣遒勁的公雞瞬間跳躍在紙上。還有，我曾在一位朋友的書房，欣賞過一幅頗具大羽老師遺風的《公雞圖》，署名「湘匪水運憲」。
5天的嶺南「票友行」，一位筆名「大解」的詩人兄弟、河北省作協副主席解文閣沒能擠到台前，在機場給微信群留言：「感謝香港商報的兄弟姐妹和同行大咖!這次採風看到各位揮毫書法，受到強烈刺激，回去後我準備練字，苦練三十年，到時候我會把我的書法作品強行送給朋友們，如果有人膽敢不接受，我就跟他沒完!」群友們群起點讚，我試?按原意分行，改編成順口溜一首：
幸遇各位大咖/採風揮毫書畫/刺激十分強烈/回去要練書法/苦練三十周年/墨寶強賜大家/誰敢搖手不要/我就跟他沒完
江門五邑金山客
■ 水運憲
珠江西部入海口的西江與蓬江會合處，有一古城峨然矗立。該城南有煙墩，北有蓬萊，兩山對峙如門，故名「江門」。
江門市背倚珠江，直面南海，很早以來便是珠江三角洲西部中心城市之一。所轄新會、台山、開平、恩平、鶴山，合稱「五邑」。粗略統計，五邑之地現有戶籍人口約340萬左右。這數字與一般地區規模相仿，無甚獨特，然而旅居在全球各地的華僑華人之中，居然有400萬眾來自於江門五邑，卻令人拍案稱奇。僅台山一邑，旅居世界五大洲近百個國家和地區的華僑、華人便超過了130萬，比台山全市現有93萬人口還多出了40餘萬，坊間素有海內海外兩個台山一說，單以人口數量算，此說言之不虛。台山歷來被稱為內陸僑都，所謂「天下第一僑鄉」，實在當之無愧。
中國人外出為僑的歷史源遠流長。自秦漢始，陸地已有絲綢之路通往西域，海上也有船隻東渡日本等地。商貿使然，中國人比較早便出現了人口遷徙。唐宋時期，中國經濟頗為發達，而東南亞等地相對落後，有不少華商便以海上販運和落地貿易為業，逐漸開始遷往國外定居。清代中期，國力由盛到衰，尤其兩次鴉片戰爭之後，中國自給自足的封建經濟迅速解體，而當時西方的殖民經濟已興盛於東南亞。自此開始，出於生計所迫而飄洋過海的華工人數激增，已經高達百餘萬眾。大洋彼岸的美洲、澳洲掀起的大開發熱潮，使那裏成為人們心中美夢橫生的熱土。在「黃金夢」誘發之下，一批又一批前往淘金的貧苦華工絡繹不絕。可以說，清朝中期直至新中國成立之前的百餘年間，中國的移民潮達到了史無前例的最高峰。那個時期「中國出洋謀生的人數之多，規模之大，分布之廣，遭遇之苦及影響之巨，均前所未有。即便放在世界史的範圍內亦屬罕見。」
中國是一個傳統的農業大國，農耕文明的基本特徵就是宗族相依，熱土難移，非萬不得已，人們不會作遷徙之舉。清中期江門五邑人口大規模飄洋過海，就是因為清政府腐敗無能，人口膨脹，土地漸少，食物匱乏，農民的耕種所獲「不足以贍其身家」，造成社會矛盾日益加劇，民間的暴動、械鬥此起彼伏。有記載稱，在台山、開平、恩平交界之地，土著與客家人之間就暴發過長達12年之久的械鬥。「骨肉同胞相互殘殺數百次，致使田地荒蕪，百業凋敝」。而且當地經常會遭遇到颱風和旱澇等自然災害，更是雪上加霜，苦不堪言。「邑民為活命，固已引頸四望，急尋出路」。
剛好那個時段恰逢西方藉工業革命成功而野心勃勃，擴張勢力。無論是殖民地的基礎設施建設還是交通、礦產、種植業的大舉開發，都急需大量的廉價勞工。尤其美國的西部地區土地廣闊，資源豐富，獨立戰爭之後突然出現了千載難逢的開發良機，而當時奴隸制度已經廢除，勞動力極度稀缺，那方土地一夜之間便「成為全世界勞動者及冒險家為之嚮往的新大陸」。
這樣的歷史機遇對於正處在水深火熱之中的江門邑民來說，無疑有巨大的吸引力。19世紀40年代，美國加利福尼亞州發現了金礦，大批五邑華人立即蜂擁而至。他們欣喜地把處於淘金中心地區的三藩市稱為「金山」。此後在澳洲墨爾本也發現了金礦，譽為「新金山」。美國三藩市便易名為「舊金山」。久而久之，「金山」兩個字不再專指地名，字面的含意被逐漸泛化，儼然成為整個北美地區的代名詞。以至於從那裏衣錦還鄉的華僑華人，被人羨慕地稱之為「金山客」「金山伯」。他們隨身攜帶的箱子，叫做「金山箱」，那便是鍍過金的華僑華人特有的象徵。
然而，能獲得此種象徵者為數寥寥，實在比登天還難。出洋謀生充滿了不確定性，絕對是一次艱苦的歷程，不啻於一場生命的賭博，其結局用九死一生來形容毫不為過。
隨?當時的出洋務工漸成風氣，經營此類活動的中間行業也應運而生，五花八門。史料記載，清咸豐年間，五邑之地便有殖民者到處設立所謂的招工館，城鎮鄉村鋪天蓋地張貼「要發財去金山」的誘人廣告。出洋者經不住誘惑，便用家產和田地做抵押，換來少許出洋的路宿盤纏。可以想見，為了出洋而傾家蕩產者絕對不在少數。
當時出洋大致是兩種方式，一種為「賒單」，還有一種是「契約」。「賒單」就是先賒賬，與僱主事先簽訂一個墊付船票和途中伙食經費的合同，抵達目的地之後，以工錢贖還。「契約」實際上就是賣身契，出洋者一旦簽下契約，他的目的地、工作性質、年限、工錢等等一概不由自主，全憑僱主處置。勞工們就跟賣出去的豬一樣，有去無回。廣東方言稱這種人為「豬仔」。招工館也因此稱為「豬仔館」，去招工館就等於去賣「豬仔」。運送勞工的船隻被人叫做「豬仔船」，那種船在博物館至今還有陳列，條件之惡劣超乎想象。勞工們在那樣狹窄的船艙裏飄向茫茫遠洋，路途遙遠，缺醫少藥，病死者接二連三。實在經受不住，也曾發生過相互殘殺的瘋狂行為，所謂勞工嘩變事件。人在絕望求生時候的那種血腥恐怖，讓人看得觸目驚心，毛髮悚然。豬仔船也因此被稱為「浮動的地獄」。
華工出洋肯定是一部血跡斑斑的苦難史。世事蒼桑，斗轉星移，歷史已經演變到了改革開放的今天。那場規模恢宏綿延百多年的出洋大潮早已風波平復。一代又一代勞工的艱辛，大多也換來了旅居海外華僑華人穩定安康的幸福生活。他們的道路、經歷、心態乃至對世界的認知一直在改變?，只有一點卻矢志不渝，絲毫沒有動搖，那就是對故鄉和祖國的熱愛。當年從江門五邑走出去的勞工那份愛家愛國的情愫與生俱來，然而他們已客死他鄉，海外留下來的是他們的後代。華人的後代畢竟繼承?華人的基因，他們的血管裏永遠流淌?華人先輩的熱血，對故鄉祖國的認知和愛戀也始終不會改變。傳統中華民族的文化因子與海外異質文化積極碰撞與融合，在精神上形成一種文化多元的格局，重返家鄉報效祖國，是他們的優勢所在，也是責任使然。這就是江門五邑金山客的昨天、今天和明天。
有學者深刻地評述過當年的出洋潮，認為那是「普羅大眾對早已內外交困的大清專制帝國深深的失望所致」。「在此大背景下，出洋是逃離，也是以另一種方式對風雨飄搖的故國的『拯救』。這為他們將來『反哺』於故鄉埋下了一根閃光的伏線」。
善哉斯言!
帶葉紅柑染袖香
■ 龍一
沒有主題的旅行如同沒有主旨的文章，走?走?便拉雜散漫了。這次前往廣東省江門市新會區，主題自然是新會陳皮，那麼次題呢?當然和以往相同，找出些本地特色美食，增廣見聞兼以解饞吻。
作為天津人，我幾十年前知道陳皮，是糖果店裏的陳皮梅，可惜只見鹽梅不見陳皮。近些年來，隨?中國物流大發展，許多偏僻之地的特色名產漸漸流傳到天津，其中便有陳皮。然而，中藥講究地道藥材，食品講究珍稀名品，即然要用陳皮，不到江門新會走一趟，便是對不起這味食藥兼備的好物。
乘火車去新會別有趣味，因為新會有中國最早的一條華僑自建的民營鐵路，1909年通車，如今在內容豐富精彩的江門五邑華僑華人博物館，還能看到詳實資料和實物蒸汽機車。我乘高鐵在新會站下車，最先看到的是鳳山上的熊子塔，據說，站在熊子塔邊四望，目力所及之處才是地道新會陳皮的產地，遠離這片土地便難稱正宗。我知道熊子塔是因為塔下有個茶坑村與天津有關，清朝同治十二年著名思想家梁啟超在這座小山村出生，民國十三年他在天津意大利租界建成飲冰室，於是飲冰室便成為他總結平生思想，深刻關切國家民族之命運，著書講學的根據地，其思想學說影響至今。
常言道，來得早不如來得巧，我來到新會這天恰值霜降，果農們忙?採收新會柑剝取「微紅皮」，婦女兒童負責晾曬早些時候剝製的「柑青皮」，而等到小雪節氣之後，便應該採摘剝製「大紅皮」了，這是剝製陳皮的三個階段，取得三種原料，收獲不同風味。如今看來，能將傳統地方特產發展成華人世界的流行時尚，新會陳皮算得上是個中翹楚。
我總是替新會人可惜，新會柑剝皮後剩下那麼多果肉可怎麼辦?以往果農只能將果肉丟棄在田間，這些果肉經年累月自然發酵腐爛，常會造成環境污染。如今不同了，新會的幾家生物科技企業已經開始用果肉生產用途廣泛的酵素，未來應該還會發展出更多用處。
逛過了茶坑村梁啟超故居，又逛過了柑橘園，主人給我泡了一壺用大紅柑製作的陳年「柑普茶」。這種柑普茶是新會人的發明，分小青柑與大紅柑兩種，就是沿?新會柑的果蒂周圍割一個小圓孔，從孔中掏出果肉，裝入雲南普洱茶，再用果蒂封口，然後就是多年翻曬的陳化過程了。主人拿來的這枚柑普色澤褐黑發亮，表皮均勻分布皺縮凹陷的「油室」，這正是新化陳皮區別於其他陳皮的鮮明特徵。
近些年，柑普茶已經流行到天津，這次能在原產地的柑橘園邊細品柑普茶，更是別有風味。主人為我篩茶，茶杯雖小，茶湯卻深不見底，只在白瓷杯的邊緣處顯現出泛?金光的琥珀色。此茶入口醇厚，舌底生津回甘，在鼻腔深處，遠遠浮上來的則是幽幽的柑橘花香。我透過一層層的滋味，努力尋找「陳香」，因為，只有能夠分辨出這種獨特的陳香味道，才算行家，可惜我的道行尚淺，只能努力尋找。
將這壺好茶喝過三五泡，我餓了，午餐自然是要吃傳統粵菜陳皮鴨。據說，如果讓幾位廣東人討論哪種陳皮鴨好吃，就如同讓天津人討論哪家的煎餅果子好吃一樣，多半會一言不合，吵上一架。這也難怪，因為在廣東各地，陳皮鴨的烹製方法各不相同，有先煮後蒸法，有先煮後炸再蒸法，有甜鹹口味，有鹹鮮口味。至於我嘛，我則喜歡最為簡單直接的陳皮燉鴨，可以先喝湯，品味陳皮從鴨湯中隱隱透出的鮮甜果味，然後再蘸料食鴨肉，不到新會，難得此食。
飽食最宜暢遊，午後參觀一家新型陳皮企業，我從當年新柑皮直至五六十年的老陳皮，逐一取閱，細觀深嗅，大開眼界，足慰平生啊!各種陳皮製作的蜜餞、糕餅、糖果蔚為大觀，邊走邊食，諸般滋味紛至沓來，由此可見，陳皮食藥同源的傳統正在被新創意，新思維和新理念發揚光大。接?我參觀了利用新會柑果肉生產酵素的高科技生產車間，並且品嚐了有助於改善身體狀況的酵素產品，感覺味道頗佳。聽主人講，這種果肉酵素正處於宣傳推廣階段，一旦為世人廣泛接受，不單能夠解決新會柑果肉的再利用問題，更重要的是，古老的陳皮產業從此可以為世人提供一種健康有益的高科技新產品，算是老樹開新花吧。
我的新會閒遊，終於對正宗陳皮得到些非親身體驗不能真切的認識，彌補了書面知識之不足，以免耳食之徒的缺陷。等我回到天津，再逢人們談論剛剛在中國北方流行的陳皮時，我便有眼見舌嚐之實可講，哈哈，不亦快哉!
在新會，飲柑普茶
■ 王炳根
新會的柑普茶，有講究。
柑是大紅柑果皮，亦稱陳皮，產自廣東江門新會境內，其核心產區的範圍為：站在梁啟超故居背後的鳳山熊子塔上，目力所及，方是用於製作陳皮、製作柑普茶的大紅柑產地。此地出產的新會柑果大、皮厚實、細紋緊密，是製作新會陳皮的上品。普即產於雲南?海的普洱茶，此茶屬原生態宮廷級的喬木春尖，茶葉自身品質與價值，口碑皆好。以新會大紅柑果皮，將?海普洱茶裹入，成為一個新品種，即流行於廣東及海外的柑普茶也!
新會陳皮早有所聞，可以入藥，可以為食，今次入江門，進新會，見到陳皮所衍生出的種種產品，歎為觀止，真是一塊陳皮鬧翻天，打造種種產業來。僅從事與陳皮相關產業的人員就達30萬眾，產值更是難以數計。
此次在江門採風，最先在中南石油公司與陳皮與柑普茶相遇。品茶本應在茶室，有茶具、要有儀式感，但在這家公司品柑普茶，卻是在會議室裏，以會議的方式進行，介紹主賓、介紹公司的產業與產品、然後依次講話與發言，最後才集中到茶上。這對於茶人來說，就不是品茶，而是茶會。喝茶當然可以，品茶是要品言的，以隨意的喝茶行嚴謹的品茶，這對茶人的言說，是種危險。但由於此茶特殊，依然也可在內心排除種種干擾和雜念，進入茶的境界。
我在採風的作家中，算是閱茶較多的一位，且有一枚「茶人王」的閒章，因而就被點了名去評茶。我在發言中用四個字描述邑葵柑普茶，即「溫潤，涵香」。所謂「溫潤」是說入口的感覺，細膩溫和; 「陳香」則有兩重含義，一是陳皮的香味，二是茶的沉澱之香，沖泡後散發出來的。我說，「湯色對喝茶的人非常重要。」邑葵柑普茶湯色微紅、清亮，保持穩定，茶的香味、成色、色號都非常好，作為一款主要用於保健的茶來說，十分難得。隨之，紙墨上堂，要寫字，我便寫下了品茶的感受：「陳皮涵香，溫潤邑葵。」
董事長兼總經理梁朝晃說我的評價非常準確，不愧是「茶王」。新聞的公眾號發出來，都將我寫成了「茶王」，自是不敢當的，「茶人王」與「茶王」有大區別，茶人王是說一個姓王的茶人，把人字拿去了，便有些誇張了。其實，他更關注我對邑葵柑普茶的估價，確實也與實際價格十分接近。有人認為這個價格高了，我之所以做出與其定價接近的估價，完全出於我對茶在生產過程的付出，柑普茶比普洱茶又多出了好些道複雜的工序，除了以柑皮包裹外，還要通過陽光生曬、夜晚打霧、低溫乾燥等十幾道工序，前後要耗費幾百個小時，才能生產出高品質的邑葵柑普茶，才會有「陳皮涵香，溫潤邑葵」邑葵柑普茶。
嚴格說來，柑普茶不是品鑒之茶，因為陳皮的味道濃烈，極易覆蓋茶的清香，甚至是普洱的陳香，平日飲用柑普茶，也往往與保健有關，比如它的化痰、止咳和消滯等功效。這款茶的出現，首先便是與此有關的。次日，採風團到了良溪村，在普茶製作作坊的牆壁上，無意間「遇上了」柑普茶的創始人。他的名字叫羅天池，清代道光年間(1826)進士，入士後曾在雲南做官，因「回人事件」辭官回鄉，才有了柑普茶的出現。牆壁的宣傳欄上，這位創始人的畫像與文字分列兩旁。文字錄於此：
羅天池在雲南任職期間很喜歡飲當地的普洱茶，辭官後他帶了很多普洱茶回鄉。
回鄉的當年秋天，羅天池不慎得了感冒，某日在書房內邊看書邊品茗，妻子用陳年柑皮煮水給他服用，他以為妻子煮水給他泡茶，於是把陳皮湯倒入茶壺內，這才發覺這是鎮咳、化痰的陳皮湯，倒掉又覺得可惜，抿了一口，頓覺陳年柑皮和普洱茶混合的香味直透鼻孔，口留餘香。再喝了幾杯，便覺得咽喉舒暢，咳痰也少了。第二天，羅天池又叫妻子煮陳皮湯水給他泡普洱茶，連服兩天，咳止了，痰也沒了，心中的鬱悶仿佛也被陳皮和普洱茶洗了去。至此，每喝普洱茶，他都喜歡加上一些陳皮一起泡?喝。
隔壁的族弟給羅天池送來一些自己種的柑橘，他拿起柑橘看了看，心想：普洱茶放置的時間越長，就越醇厚滑膩好喝，新會柑橘也是放置的時間越長久祛痰鎮咳的療效越好。如何將這兩種食材結合起來存放，既方便沖泡飲用，也容易儲存起來呢?他把柑橘皮撕開三瓣，然後將普洱茶包起來，這樣雖然容易裝茶葉，但茶葉也易散出來。羅天池又想，如果要使茶葉放在柑橘裏不漏出來，柑橘皮就不能受到破壞，這須將果肉和核掏空。於是，他取了一個青黃的柑橘，用刀子將柑橘底部割開一小塊，把果肉掏空，用普洱茶將掏空的橘皮填充結實，再蓋上剛割下來的柑橘皮，把果子恢復成原狀，拿出去曬乾。曬乾的柑橘皮呈金黃色，既乾又脆，散發出淡淡的橘子清香。為了防潮和不壓破柑橘皮，他想起了雲南當地人喜歡用繩子把雞蛋綁成串來賣的風俗，就找來稻草，把曬好的柑橘茶一個個綁成串掛在書房。他還贈送了一些給鄉人，並手把手地教鄉人製作，柑橘普洱茶的製法便逐漸在良溪傳開。鄉人羅奇生、羅光耀還從同鄉中收集柑普茶到海外銷售。後來，柑普茶的製作方法傳到鶴山、新會、開平等地，並流傳至今。
顯然這是後人的敘述，而非出自清代進士的手筆。但從這個記述中，柑普茶的出現與功效還是可信的。尤其是陳皮與普洱，都有年份的講究，兩者結合到了一起，便可能產生1+1大於2的能量，用今天的話說，叫強強聯手。這可能是陳皮柑普茶能夠超越陳皮、也能夠超越普洱茶，甚至超越其它的茶類而保持活色生香的原因吧。
羅天池的後人，自然也就成了柑普茶的非物質文化傳承人。在茶室，我們喝了傳承人親自泡的柑普茶，或許是光亮的原因，湯色紫紅，入口柑味偏濃，茶氣較弱，香氣被柑皮所浸蓋。可能，傳承人遵守了創始人柑普茶的旨要，偏於藥理而輕放茶韻。我平日喝茶稍微講究一些，喝的茶的品種也多些，此次採風行，我的行囊中便有茶若干種，並且可以稱得上是好茶，比如1951年的老普，桐木關的煙小種，15年的大紅袍「王者歸來」，茶木人堂的正岩肉桂「藏相守」等，等待?晚間的茶席逐一上演。柑普茶都不能與這些茶論高低、爭「茶王」，由於陳皮的加入，它們已不在同一範圍內了。
再次日，採風團到了新寶堂。這是一家生物科技有限公司，主業當為對陳皮的開發與利用，產品除有各個不同年份的陳皮外，還有開發的多種衍生品，其如男女不同版的陳皮酵素飲料濃縮汁。陳普茶則是公司開發的重要產品，而他們這裏的新會柑普茶，品種又細分為小青柑、微紅柑、大紅柑及柑普茶等，有以陳皮包裹柑橘狀，也有普洱茶的餅狀。因時間關係，未及坐下品鑒。沾了「茶人王」三字的光，江門市新聞辦主任謝元春特地為我要了一盒小青柑，帶回家品嚐。
來自湖南的作家水運憲，文壇稱之為「水哥」的大腕，說在江門遇到兩個「好玩」的江西人。一個是謝元春，他是來自江西的新聞發言官，對江門了如指掌，在邑葵的茶話會上，詳細地詳述了江門的人文地理、風土人情，行車途中又開小灶般的講述了江門五邑華僑的傳奇故事;另一個就是我，茶人王，每晚擺茶席，沐浴、端坐、升堂、開泡，說我像尊神，「裝神弄鬼」，不過，他又補了一句：「沒有茶人王的裝神弄鬼，這個茶喝得就不好玩了」。確實如此，茶裏有故事，尤其是武夷山的岩茶，每一泡茶都有一個故事，它的產地、氣候、環境、採摘的時機，什麼人採摘、製作、儲存等等，都是可以講成故事的。軍旅作家朱秀海、一個將《喬家大院》的故事講得國人皆知的大伽，他就說，喝茶就是要有故事，有故事的茶才能走得遠。但我們對新會的柑普茶都不怎麼熟悉，翻遍江門的宣傳材料，新會柑普茶的故事十分有限，真不知道能講出多少故事來?
也許應由我的老鄉謝元春與江門的作家們，來開發，來創作，來講柑普茶的故事：「且聽下回分解」。
