春節將至，家家戶戶都忙於準備年貨，賀年食品大多高脂、高糖和高鹽，無節制進食有可能影響健康。記者請來美國註冊營養師杜怡琛(Samantha)，由盆菜、全盒及糕點三方面提出注意事項及飲食小秘訣，並推介兩款消脂、消滯飲品，讓讀者過一個健康快樂的新春佳節!撰文、部分圖片：Karena
不少家庭過年時都會吃盆菜，雖然盆菜材料如芋頭、蘿蔔也屬蔬菜類，但也暗藏致肥陷阱。Samantha表示：「盆菜醬汁高鈉、高脂肪，蔬菜和其他材料吸收湯汁和油分後也變得高卡路里，吃後容易水腫和致肥。」盆菜多以肉類、海味為主要材料，當中的五花肉、豬手等脂肪含量較高，吃的時候建議去皮、去肥膏。比起肉類，Samantha指海鮮較為健康，因為脂肪較低，蛋白質高，但也要留意吃太多會難消化。食用時可留意烹調方法，例如經過油爆或大量醬汁調味的食材要少吃，如油爆蝦、炸芋頭、腐皮、鴨掌等。
糖衣零食要控制
傳統新年全盒內會有「八甜」，如糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄、糖冬瓜等，寓意新一年各樣順利，現代人更會加入朱古力、糖果等。Samantha指全盒中的甜點熱量高，即使是糖蓮子、糖蓮藕等植物也是以白糖漬製的小食，除了糖分高，還有防腐劑，多吃對身體無益，更會提高蛀牙機會，及引致食慾不振的情況，影響正餐的營養吸收。如想製作健康全盒，可選擇放入無糖水果乾(或乾果脆片)、無鹽烘焙堅果(果仁、核桃、開心果、腰果等)、葵花籽或南瓜籽、紫菜、栗子、芥末青豆、蒟蒻、米通、全麥餅乾、黑朱古力等，健康又美味。
賀年糕點要留神
新年少不了會吃賀年糕點，年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕等，寓意「年年高」，但吃得太多體重也會變「高」，當中熱量最高的糕點是什麼?Samantha以每一百克(大約兩件)計算常見糕點的熱量，由高至低排行，煎芋頭糕有160卡路里，其次是年糕，有156卡路里，之後是煎馬蹄糕，有140卡路里、煎蘿蔔糕有130卡路里、蒸蘿蔔糕則有87卡路里。她建議每次吃一至兩件糕點，並以蒸煮比較健康，也可用少量食油，慢火煎香。新年也有很多油炸小食，Samantha指一粒笑口棗約有52卡路里、油角一隻約130卡路里、煎堆一件約120卡路里，建議淺嘗，每日一至兩件，配茶或水果，避免把小食當正餐。
過年飲食小秘訣
Samantha並提供過年飲食小秘訣，她指每餐正餐都要吃得均衡，不要一次性進食過多，造成腸胃負擔。進餐前可先吃半碗灼青菜，再吃其他東西，不要用醬汁撈飯，吃肉時要去皮、去脂肪，並以穀物類為主食，?菜為副，以紅米、番薯等粗糧代替白米。若自行烹調，可以天然香料例如蔥、蒜頭等調味，少用油、鹽、糖或其他高鈉醬料，外賣可要求汁料分開盛載。另外，應減少喝酒，酒精會令胃口大增，降低進食控制能力。飯後以水果為甜點，並與家人散步、多運動紓緩吃滯的情況。節後可多吃高鉀食物，有助身體排去多餘水分，例如香蕉、橙、番薯、菠菜等。
想吃得健康，可跟隨Samantha提供的食譜，自製健康蘿蔔糕，做法如下：
材料：白蘿蔔2000g、粘米粉約200g、冬菇5粒、乾瑤柱4粒、蝦米2湯匙、櫻花蝦3湯匙、瘦叉燒6片、胡椒粉適量、鹽1茶匙、香蔥粒適量、薑兩片。步驟：1.白蘿蔔去皮刨絲，瀝乾，保留蘿蔔水。香菇切粒、乾瑤柱撕成幼絲、蝦米浸軟切粒、瘦叉燒切粒、薑切絲備用。2.燒熱鑊加少量油，加入薑、香菇粒、瑤柱、蝦米、叉燒、櫻花蝦、香蔥粒，炒香盛起備用。3.燒熱鑊，不用加油，下白蘿蔔絲，煮約5分鐘顏色變白，關火，加入鹽、胡椒粉和炒香的材料。4.粘米粉過篩，分幾次加入白蘿蔔絲攪拌，可適量加入蘿蔔水調整。5.把粉漿平均鋪在糕盤中，隔水大火蒸40分鐘。6.放涼後放進冰箱最少一個晚上，凝固成形。7.食用時可以蒸或微波爐加熱，也可用鑊加少量油煎香。
