營養師李正雅
提起健康飲食，「少油鹽糖」常掛在口邊，有些女士怕肥，更是滴油不沾!對中國人來說，無論什麼時代，開門七件事仍是重要，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，油不能缺，可是必須選正確的食油，因為身體需要油提供熱量，但多吃確實會導致肥胖。相對於1克提供4卡熱量的醣類及蛋白質來說，油是提供能量的營養素之冠，1克提供9卡路里。油的其他用途包括保暖、製造細胞膜，亦是合成雌性及雄性荷爾蒙及腎上腺素、前列腺素、白三稀素、環前列腺素等類似荷爾蒙的物質的重要原料。另外，油脂可增加飽足感，幫助脂溶性營養素吸收，如維他命E、D、K等，亦可預防腸道塞車。如沒有足夠脂肪，會讓皮膚顯得乾燥粗糙、便秘、月經失調，甚至可能導致閉經或造成膽結石。
橄欖油及芥花籽油比花生油、粟米油更健康嗎?植物牛油有反式脂肪，不應該吃?市面上那麼多種類的食油，應如何挑選?油主要分兩大類：動物油及植物油，兩者的脂肪酸分為飽和脂肪及不飽和脂肪，不飽和脂肪再分為單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。動物油的脂肪酸大多為飽和脂肪，會使體內膽固醇含量增加。植物油的脂肪酸多是多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，其飽和脂肪酸含量及攝取量會直接影響健康。部分多元不飽和脂肪酸，如亞麻油酸(linoleic acid)及次亞麻油酸(linolenic acid)，只可從食物中攝取，因為人無法自行製造。當缺乏時會導致生長遲緩、皮膚發炎等問題，可見食油對人體有多重要。
