營人餐單．營養師李正雅
為了抗疫，市民奇招盡出，有風水大師提議抄寫《唐詩三百首》防疫，又有人穿上恐龍公仔衫到超市購物。然而最有效的抗疫方法是提高自身的免疫力，尤其重要的是現時未有有效藥物治療新型肺炎。
要建立一支自身強大的營養素軍隊，維他命C便是當中不可或缺的大將，它有6大功能：
1. 強大抗氧化功能有助抗發炎抗衰老。
2. 強化免疫系統有助提高抵抗力，預防流感、減輕感冒症狀。
3. 促進身體製造骨膠原，保持皮膚彈性；也可還原黑色素，淡化色斑及美白肌膚。
4. 消除重金屬之毒，尤其是有助清除鉛、砷、鎘。
5. 幫助骨骼吸收鈣，減低骨質疏鬆風險。
6. 防止壞血病，預防牙齦萎縮出血等症狀。
維他命C功效眾多，集中於抗疫功能，就是抗氧化能力，可抵抗身體內的自由基。人體內的自由基活躍而且不穩定，它會攻擊細胞，增加氧化壓力，造成細胞損傷。過多自由基往往是導致慢性疾病與老化的主要原因。而維他命C可清除自由基，同時有助增加人體內的白血球數量。有多項研究顯示，如每天攝取 200毫克以上維他命C，有助高風險人士如長者和長期吸煙或運動員等族群縮短感冒時間至50%。維他命C更可促進部分免疫細胞的繁殖，增加殺手細胞的活性，破壞組織胺（一種導致過敏和發炎的神經遞質）。此外，亦有多份報告指出，在感冒初期服用高劑量維他命C，能縮短病程，因為它有助抑制組織胺形成，減緩咳嗽、流鼻水的症狀。另外，有初步研究指出，如攝取足夠維他命C，能減低80%患上肺炎的風險。
要注意，維他命C並非越多越好，反而不建議攝取過量。當大家攝入超過身體所需的維他命C，多餘的量會隨?尿液排出。美國食品及藥物管理局於 2020年1月建議增加成人每日攝取量由 60毫克到90毫克，而上限為每日2000毫克。若攝取過量，反會增加腹瀉、嘔吐、抽筋等。所以我們每天只要攝取足夠的維他命C，便已能維持人體正常免疫功能。
維他命C是一種水溶性維他命，人體無法自行製造，要通過飲食補充，蔬果是主要來源，如紅椒1/2杯（75克）含95毫克，綠椒1/2杯（75克）含60毫克，熟西蘭花1/2杯（78克)含 51毫克，奇異果1/2杯（90克）含64毫克，士多啤梨 1/2杯（72克) 含 49毫克。維他命C不耐熱、怕空氣及陽光，因此經過加熱烹煮的蔬菜或經加工的水果罐頭，維他命C都會有所流失，相較之下，直接食用新鮮蔬果最理想。如部分蔬菜不適合生吃，亦可以大火迅速快炒，縮短加熱時間，相較之下可以減少營養素流失。可試製作紅椒炒雞柳配飯後奇異果，記得紅椒快炒！
如選擇維他命C補充品，應選含有抗壞血酸(Ascorbic acid)，生物利用度較高，即身體較易吸收及可用。每天攝取足夠的維他命C，再配合均衡飲食及運動，身體更強壯！
