不紅也不白的橘酒
近年人們對尊重自然平衡的意識愈來愈高，不少酒廠宣稱使用有機法、自然動力法釀酒，盡可能不破壞葡萄的自然風味。「橘酒」（Orange wine）屬於自然酒，它是葡萄酒的一種，風味獨特，被視為是小眾的酒類。它的獨特之處在於運用古老的釀造法，在發酵過程中「浸皮」，令其酒色不紅也不白，明亮如晚霞。 撰文：禧
橘酒的釀造方式悠久，可以追溯到六千年前地球上最早釀葡萄酒的國家--阿美尼亞和格魯吉亞。「橘酒」在90年代才開始興起，它依照酒液的顏色命名，屬於自然酒，代表不加或是只加入微量二氧化硫的酒。既然橘酒是用白葡萄釀成的，為何顏色是橙黃色？橘酒與白酒最主要的差別在釀造時有沒有經過「浸皮」（Maceration）的步驟。一般在釀造白酒的時候，經過破皮、榨汁，再發酵，基本上不太會碰到葡萄皮；紅酒則須經過泡皮，才使其呈現紅色。橘酒特別的地方在於整顆葡萄浸在發酵槽中，浸數日，甚至多個月，透過自發性發酵，不使用任何溫控設備，在氧化後令酒色加深，而呈橘色。
長時間浸皮發酵
許多橘酒都只在發酵過程與葡萄皮接觸，接?進行壓榨與換桶。容器大多為大體積的橡木桶、不鏽鋼桶或陶罐。如果是製造傳統的格魯吉亞風格陶罐橘酒，葡萄皮、梗及籽會在罐內停留更久，浸皮長達三到九個月的時間。橘酒口感較為複雜，味道被形容成粗獷、強烈、乾澀，較酸及果味較淡，甚至帶有在紅酒中才會出現的單寧，比傳統酒款擁有更強的酵母味，與風味濃郁的料理較為相配。另外，市面上不少生產商在橘酒裝瓶時加入額外的葡萄汁，以啟動瓶內二次發酵，釀造出帶有氣泡的橘酒。
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