抗疫期間，自強是保護自己及家人的最佳方法，經過過去數月的抗疫練習，相信市民已養成不少健康習慣。要養成新的健康飲食習慣，增強免疫力，就要從日常的食材與調味料?手。
洋蔥有多層次口感，獨特的微辣及香甜味道，幫助下廚時減少鹽糖的使用。一個中型洋蔥（110至145克）含豐富維他命及礦物質，每100克含蛋白質1.4克、脂肪0.2克、碳水化合物6.1克、纖維1.9克等，熱量只有44卡。對於注意體重的人士來說，洋蔥是低卡高纖恩物，有助增加飽肚感，從而控制食慾及體重。
洋蔥含有蒜頭可找到的蒜素（Allicin），但要切碎洋蔥，待10分鐘以上才能產生蒜素。蒜素有助身體發揮殺菌功能，抵禦流感病毒、預防感冒。另外，洋蔥含抗氧化的黃酮類物質，即是槲皮素（Quercetin），有助抗發炎、抗過敏、抗病毒、清除自由基和免疫調節活性。有文獻指出，每日補充槲皮素約500毫克，對於改善系統性發炎狀態有正面幫助。也有研究發現每日補充槲皮素約1000毫克，對於預防上呼吸道感染或許有幫助。槲皮素還有助肥大細胞活化抑制、抗病毒活性、減少促炎細胞因子和白三烯的產生；亦有助預防敏感性疾病。研究發現洋蔥含前列腺素A，可改善擴張血管、降低血液黏度，因而幫助降血脂、血壓及膽固醇等。有關預防癌症與洋蔥的研究中，發現洋蔥含硒和槲皮素，能抑制癌細胞活性、分裂和生長，又可降低致癌物的毒性，但仍需更多臨床實驗加以驗證。另外，洋蔥的硫磺成分在腸內可形成硫化氫，促進腸蠕動，其寡糖能培植更多腸內好菌，可改善便秘問題。
洋蔥好處多，生吃有助保留維他命 C（約每日攝取量之12%），如適量加油炒熟同樣健康，1碗洋蔥約用1茶匙油。要注意煮食溫度，避免煎炸，太高溫會破壞抗氧化物，如維他命B及C等。紫黃白洋蔥中，紫洋蔥還含花青素，有助增強視力、抗氧化，保護血管壁健康，而且含槲皮素最高，可抗衰老。我對洋蔥又愛又恨，喜愛其味道及營養，但切洋蔥時因其蔥蒜辣素刺激淚腺，往往令人流淚。以下有兩招切洋蔥不流淚的小竅門，第一是戴抗疫透明護眼罩，眼罩不只防飛沫，還可防蔥蒜辣素或洋蔥汁液，減低淚腺受刺激。第二招是將洋蔥放入冰箱冷凍約3分鐘，從而減慢散發刺激性的蔥蒜辣素，減少刺激眼睛的機會，但冷藏時間不宜超過3分鐘，否則影響營養價值和口感。重點是每次切完後，一定要用洗手液清洗雙手，以防無意識擦眼時使眼睛受刺激。若真的刺激了眼睛，想緩解流淚，可打開冰櫃，把頭伸進去，讓臉部稍感涼快，或把眼睛貼近自來水源，就不會流淚。其實，洋蔥並不是人人適合，患有腸易激綜合症、胃酸倒流問題或腎衰竭患者均要注意食用分量。
抗疫期間，不妨養成用洋蔥入饌的習慣，如洋蔥燉湯（洋蔥洗淨切片，隔水燉1小時即成）、洋蔥鮮菇湯、雜菜洋蔥炒菇、洋蔥番茄豬排、洋蔥炒蛋等。配合多喝水、多運動和保持充足睡眠，就不難戰勝疫魔！
