小心抗疫已經成為市民日常生活的一部分，坊間不少天然調味料不但為食物味道錦上添花，還可令健康升級，既是抗疫佳品，更是鹽、糖等的替代品，葱就是其一。葱到底有什麼功能?食葱可以更聰明?

 

　　葱於「葱白」部分含最多蒜素(Allicin)，雖然含量沒有蒜頭高，但只要料理前，將葱切碎及待10分鐘，提升蒜素釋放時間，便可保留更多營養。蒜素帶有香辛味，不但能去腥除臭，更兼具殺菌作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強，亦有研究指出蒜素幫助維持血管健康，避免膽固醇堆積及控制血壓。

 

　　葱白營養高

 

　　相對蒜來說，葱含較高抗氧化胡蘿蔔素(Carotenes)、葉黃素(Lutein)、玉米黃質(Zeaxanthin)及維他命A和C，有助防止自由基對細胞造成的損害，能增強人體免疫力，預防感冒、改善皮膚乾癢和疲勞。其維他命C有助舒張血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高導致頭暈，保持大腦靈活，還含有B6製造酵素和神經傳導物質、血紅素、脂肪酸、肝醣，亦含鐵製造血紅素讓精神集中等。

 

　　葱還有葱油能刺激人體上呼吸道，使痰液容易咳出、紓緩喉嚨發炎，亦可刺激人體分泌消化液，起健脾開胃、增加食慾之效。除了「葱白」部分含高營養，青葱葉部分亦含高纖與果膠，有助預防、改善便秘。所以，我們可以把青葱葉和葱白一起食用，既能減少浪費，還能攝入更豐富的營養，一舉兩得。

 

　　在家中，除了蒸煮食物時加葱，在炒蛋、少油炒菜、炒飯、煮海鮮、葱油餅、葱燒肉碎、魚肉豆腐、餃子等都能加入葱，但要留意加熱時間不宜太長，否則會影響效用。要選擇好葱及運用正確的保存方法，白纖維細緻、摸起來略有水分的葱為佳。原來葱在生長時，會產生白色的蠟粉，如能找到越霧面的葱，表示越新鮮。記得回家儲存前要用廚房紙包裹，直立放入雪櫃，可保存較長時間。

 

　　雖然食葱有益，但要注意不是人人適合。葱性溫熱，體質屬內熱外虛者不宜過量食用，否則容易「熱氣」，形成喉嚨乾或腫痛、大便乾硬等症狀，而且葱有發汗作用，本身體味較重、多汗者不宜食用太多。

 

　　現在是全民抗疫的非常時期，「疫」境自強最重要!時刻維持身體在最佳狀態，除了注意個人衛生，多喝水和保持充足睡眠，亦可多食葱抗疫，增強身體的免疫力，讓我們團結一心，攜手戰勝病毒!