非洲豬瘟肆虐本地豬走俏 西貢豬農孕育「汁感」黑毛豬
內地爆發非洲豬瘟後，本地豬佔市場比率由以往6%至7%上升至大約15%，更被標榜為放心食用，安全系數高。事實上，本港豬農亦十分進取，在西貢養豬半世紀的耀生農場主人盧蔭強，正孕育在本地出生的黑毛豬，第一代已於去年10月誕生，他預計最少要再配種到第四代即三年後，才能有純種本地黑毛豬，牠的肉應會肥瘦適中，吃來有「汁感」，相信會受到香港家庭普遍接受。
香港商報記者 鄭玉君
3年後可產本土純種黑毛豬
盧蔭強自90年代開始，掌握了用冷凍精液配種的技術，自96年起沒買過一隻豬入農場，至今由自己配種的豬以千計，也一度賣出豬女給其他行家做繁殖。這次培育黑毛豬，亦是用該技術，以杜洛克母豬(Duroc)，配伯克豬(Berkshire，原產歐洲的黑毛豬種)的精液，母豬去年10月產下3豬公1豬女，其中2隻豬公做肉豬，兩個月前已賣往肉，留下的會用來配種。
記者往訪第一代黑毛豬，牠們看來應有百多斤，毛色深啡，跟一般白豬不同，盧說 : 「會再配種，現在有一頭藍瑞斯豬母豬(Landrace)已配Berkshire的精液，6月尾已生了3豬仔1豬女，到時長大了的豬女，會配第一代的黑毛豬公，這樣產生的第二代，估計應有50%的黑毛豬基因，應該會黑一點了。」他指以此配種方法，做到第四代可鞏固基因，若過程順利，3年後可有本土出生的純種黑毛豬。
市民對本地豬信心較高
近年黑毛豬在市場受歡迎，雖然價格比一般白豬高，但不乏捧場客，究竟牠的好處在哪裏？ 盧蔭強說他在日本北海道、韓國濟州島吃過黑毛豬，覺得肉質好，但就太肥，不合港人口味。他指早前出售的第一代黑毛肉豬，顧客口碑好，說肉有質感、腍嫩，「肉係甜、腍和滑，我形容為有『汁感』，不過就肥些少」，「要知現時香港主流都是白豬，杜洛克豬配藍瑞斯豬加大白豬（Large White)，肥瘦適中，生產力高」，因此他培育的黑毛豬必須如白豬一樣，做到肥瘦適中而肉質更為優勝。
今年64歲的盧蔭強自15歲起就投身養豬業，當時父母身體不佳，作為長子毅然擔起家庭重責。養豬半世紀，他親歷本港養豬業由七八十年代的高峰期慢慢沒落，市場份額由佔九成跌至只稍多於半成，同時經過兩次退還飼養活豬牌照計劃後，養豬場已由近4000個減至43個。內地供港豬隻早成市場大軍，但自內地爆發非洲豬瘟後，供港數額減半，每天大約1800至2000隻，而港豬供應量仍維持每天300隻，市場份額因減得加，升至約15%。他說，這是市民對香港豬有信心，不少肉也標榜所售賣的是本地豬，「香港養豬，飼料都靚?，食粟米、黃豆粉、丹麥魚粉，又不似內地豬，本港豬無經過長途運輸，無受驚過，肉質好?。」
本地豬無長途運輸
肉質較佳
盧蔭強對港豬推崇備至，而他亦是愛豬人，「養豬唔同工廠生產，牠們是生物，同養豬人有互動感覺，看到豬仔健康成長，好開心滿足」，盧恆常地每天進行與養豬有關的工作，如出豬、餵豬、清潔、維修、配種、打針等，至今未有厭倦。
家庭式傳統養豬場 港碩果僅存
耀生農場在清水灣道公路旁，佔地約4000平方呎，豬場陳設讓人時光倒流50年，因為它是傳統豬欄，低矮圍牆是特色，原來豬場仍是當年建造時的模樣。豬隻則愈養愈多，但都只是400隻左右，在全港豬農之中算是最少，這麼小型的家庭式傳統養豬場，全港碩果僅存。
本地豬抗疫力較強
依坡而建的豬場，陳設雖舊式，但布局專業，各種生命周期的豬隻分開圍養。最高點的是懷孕豬、哺育豬、配種豬，下一點是豬仔，再出一點是中豬、大豬。大豬圍養處最近馬路，方便出豬往屠房。山坡頂設有污水處理系統，幾個深入地下石屎大圓缸是因應政府要求於90年代建造，設計獨一無二，因一般豬場都是在地面起直缸。當然採用美國入口冷凍精液繁殖是現代化一環，豬隻在香港土生土長，抗疫力強，避過不少疾病。
記者到訪時，正是出豬往屠房時間，這天出豬一隻。盧蔭強拿起針編設定所出豬隻號碼，然後拿在印台上了色的針編，往豬隻身上打印，藍色的號碼「17409」即時出現，盧說，這做法自哮喘豬事件後才有，已有20年歷史，目的是方便追查，用過的號碼3個月內不會再用。豬隻入了豬籠後往磅重，這隻體型看來不太大的豬重189斤。盧用紅筆在豬身寫上肉在屠房的號碼，這樣宰好後的豬才能運對地方。號碼的寫法仍用花碼。
本地豬價格跟大圍市場
記者看到豬欄外緣上掛了一個小木牌，寫上近日出豬的批發價錢，這天的豬價是每斤31元。盧說這個價格在本地豬中屬中游，而本地豬價格跟隨大圍市場，即看內地豬來價情況，若牠們無調低價格，本地豬都不會降價。不過相比起早前，豬價已稍為回落一些，31元的批發價，零售大約是90至110元之間。他解釋批發跟零售的差距，其中一個原因在於豬隻經屠宰後有好多損耗，如豬血、豬雜、豬肚內污物等。
運豬往屠房者是與盧蔭強合作40年的黃金松，他本來在大圍顯徑街市有長旺肉，專售盧的豬肉，但去年因加租，無奈結業。但這一年來依舊幫盧運豬往屠房，之後再交往新肉。新肉的經營者原本沒有指定合作豬場，任由屠房分配豬隻，但自售賣盧的肉豬後，生意不錯，很快沽清，比往時提早收工。
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
