為什麼減肥者與增肌者都愛吃雞胸肉？街市或超級市場售賣雞胸肉是理所當然，現在連便利店都賣雞胸肉，而且很貼心地供應即食雞胸肉，實在方便。吃一塊雞胸肉可以當一餐嗎？琳瑯滿目的雞胸肉，應如何挑選？減肥或健美者還有其他選擇嗎？
選對優質肉類
雞胸肉確實有其好處，含高蛋白質、低脂及低熱量，每100克雞胸肉含26至31克蛋白質，含2.6至3克脂肪（半茶匙油），而卡路里約100至170，身體需要較長時間來消化蛋白質，從而增加食物在胃內的排空時間，又可增飽肚感，而且肉類總有些脂肪，又需要更長時間消化，即再延長食物在胃部的排空時間，便有效抑制食慾。由此說明身體需要適量脂肪來控制體重，亦是瘦身人士的必然之選，可保持理想體重。
每100克雞胸肉含2.6克脂肪，至於雞髀則含4.2克，瘦豬肉含5克，牛肉粒含3至5克，魚肉含1至5克，其實脂肪含量都少過或只約1茶匙油，至於不同肉類的蛋白質及卡路里含量都是差不多，但每種肉類的營養價值有不同，牛肉有更多鐵質，魚類則有Omega 3。所以，總不能餐餐只吃一種肉類，否則容易引起便秘，還應盡量少吃煙肉、午餐肉、腸仔、雞翼、排骨、肥牛、五花腩、肉丸等高脂食材。
另外，選肉類時，應選去皮低脂（瘦肉），如里脊肉、雞胸、雞腿、馬友魚、黃花魚等。此外，豆及蛋類都含高蛋白質，亦是好選擇。至於增肌人士，應選優質蛋白質及粗纖維五穀，增磅或減磅者都適合，尤其在運動後，更應補充適當蛋白質，幫助修補運動後肌肉纖維的損傷。
選對分量
食一塊雞胸肉可當一餐？營養足夠嗎？超市售賣的包裝雞胸多是每包80至100克，約2至2.5兩，正是一般人每餐肉類的需要分量（2至3兩）。但身體需要均衡營養，建議進食1份80至100克肉類之外，再搭配1/2至大半碗熟菜（多色彩）及1碗五穀（糙米飯/ 粟米 /番薯等），這樣還可幫助蛋白質消化。
選對烹調方法
有些包裝雞肉已經加入調味料，要留意其鈉質含量及有否額外加入油分，最好每100克不過150毫克，以免加重腎臟負荷。若是自行烹調雞肉，則可控制調味，重點是配合對的烹調方法，可試水煮、慢煮、薄肉片煎、雞胸肉丸（碎肉加菇類加燕麥粉），可用攪拌機混蔬果醬汁放在食物上，將青瓜加士多啤梨攪拌或熟南瓜汁再加少許鹽。只要選對均衡飲食法則，要健康、健美就是這麼簡單！
作者簡介：營養師李正雅（Angela），身兼專欄作家，文章見於雜誌、報章，曾編寫書籍，並擔任電視節目《食得健康嗎？》營養顧問，兼具Pilates教練資格。
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