年度盛事「香港美酒佳餚巡禮」開鑼，活動之一「第三屆法國牛肉節」亦由即日起至12月15日舉行，由法國肉類和畜牧業專業協會INTERBEV主辦，有30間餐廳、零售商及烹飪中心參與。主辦方以「法國牛肉：舌尖上的風土」為口號，藉以介紹法國牛肉的飼養方法、上乘品質等，讓香港人可一嘗日本、澳洲和牛之外旳法牛魔力。文、部分圖片：Ruth
法國菜向來以精緻細膩聞名，法國牛肉亦然，重質不重量。法國大部分牧場均屬家庭式經營，多達二十萬個牧場仍保持小型規模（飼養牛約56頭），以更好照料牛群，亦主要餵食農場自種自養的青草和乾草，令牛隻身體更健康。
自1988年起，法國禁止對牛隻使用荷爾蒙，兩年後規定牛隻的糧食不得含肉和骨，2006年起亦禁止使用促生長抗生素，可見上至政府，下至牧民，均相當重視牛隻的飲食和營養。每隻法國飼養牛自出生起便有其個別「護照」紀錄，有了身份認證，餐廳和食客也可追溯牛隻來源。在運送途中，經培訓的運送人員也會定期澆水、通風及清潔，保證牛隻健康和舒適。
34刀的精細功夫
法國牛肉在港的知名度較低，但牛肉品種之多卻是冠絕全球，22個品種中有不少屢次得獎，如擁有超凡體形和奶白膚色的夏洛來牛、生長快及出肉率高的利摩贊牛、金碧緹牛。法牛可以被法國解牛師切成多達34個部位，游刃以無厚入有間，帶出每個部分的深度和烹調特性。雖然食客在餐桌上未必分得出牛隻的部位，但入口時還是會對不同部位的質感及味道感到驚喜，記住了該部位，日後自己想買法牛來煮食，也可以直接跟商家說「我想要第幾刀」，從普通「牛魔王」，進階成為專業嗜牛者。
法國美食盛宴
記者早前慕名來到參與「法國牛肉節」的灣仔仙后餐廳JUNON，一嘗法牛魅力。推開餐廳的旋轉木門，感覺像走過時光隧道，回到50、60年代的老式西餐館，典雅裝潢、溫暖氣氛暫且讓人放下疫情引發的緊張感。記者試食的是法牛四道菜，兩道前菜分別是牛舌（Laugue de Beef）及牛柳串燒（Beef Yakitor），前者配上蛋黃醬Sauce Gribiche，醬料因含有少許白葡萄酒醋，令味道帶微酸辣，放在牛舌切片上，香氣撲鼻，牛舌精瘦有嚼勁，沒有膻味。用上第7部位炮製的牛柳串燒口感十分軟腍，配上炭燒風味，惹味非常。
主菜為港人最愛的肉眼排（Ribeye Steak），即是第4及第5部位的肋脊、無骨牛肋肉，油花豐富。記者推介用上第21刀厚裙肉製成的腹肉牛排（Hanger Steak），即隔膜下方的一塊內腹肉，量少但非常嫩，有人稱這塊肉往往被屠夫「私藏」獨享。腹肉牛排價錢雖然略為昂貴，但肉味相當濃郁，讓人一再回味。
