一家主打「未來食物」的香港社會企業Green Monday於2012年橫空出世，經過8年的發展壯大，目前已為超過一千間亞洲食肆門市提供綠色食品，成功製造一個素食等於健康的風氣。本報記者日前專訪Green Monday創辦人楊大偉，聽他講述如何結合環保與商業之間的運作關係，通過素食打造綠色生活模式。
香港商報記者 傅之忺
用環保解決地球危機
吃素和拯救地球兩個概念很少被放在一起，但實際有相當緊密的因果關係。在這個頓頓食肉的年代，地球也和人類的身體一樣面臨「三高」問題。原因是碳排放會加劇地球變暖，而溫室氣體甲烷主要源於畜牧養殖場裏的牛，其排放佔比還大過汽車尾氣。「聽起來像很遙遠，但從另一個角度想，正因為飲食是地球上每一個生命都會做的一件事，所以當所有人的決定加起來，便是一件大事。不要因為覺得自己一個人的力量渺小而不作出改變。」楊大偉解釋吃素的好處。
為了延緩這場食品行業給地球帶來的危機，楊大偉決定投入其中，將環保理念與商業行為相結合，解決素食人群「去哪兒吃飯」的問題。於是，一間以多元化創新模式推動環保的社會企業Green Monday誕生了，該集團旗下包括多個部門，集產品研發（OmniFoods） ，生活平台（Green Common）和基金會（Green Monday Foundation）於一體，通過產品、用戶體驗、社會意識等方面來推廣全新生活模式，從而為可持續發展和健康作出貢獻。
提供合適綠色菜單
最初，Green Monday「綠色星期一」形成一場社會運動，為機構和個人能參與其中提供了渠道。一段時間後，楊大偉團隊遇到瓶頸。因為Green Monday只能從環保行動和社企角度作切入點，雖然提高大眾對綠色生活的意識，但不能打破他們對素食的傳統刻板印象，久而久之難以取得突破。這種刻板印象有兩方面：第一是生活習慣的層面，吃素對許多人來說好似一場零和博弈。疫情使更多人考慮食素，但大部分人還未做好準備，他們總是認為要麼徹底不吃肉，一旦沾染肉腥就是破功，等於失敗。第二就是素食的味道體驗不佳，傳統如齋飯味道單一寡淡，難以和肉食比拼。
針對以上兩個方面，Green Monday旗下的基金會從教育出發，推廣綠色生活和健康飲食最新動向，培養用戶彈性素食的習慣，用「周一素食」的理念來打破認知度不足的問題，不論個人、學校、食肆、企業、政府均可參與「每周一素」，減少碳排。另外，該公司將「Food 2.0」概念帶到香港，引入以植物為本的食材，包括未來漢堡（Beyond Burger）、Califia Farms植物奶、Alpha Foods的植物雞塊等，同時自家研發植物肉產品OmniPork新豬肉。提到該產品，楊大偉不無自豪地稱之為「革命性的產品」，研發團隊透過食物科技調教不同程度的味道、卡路里、脂肪比例、蛋白質等，竭力塑造一件各方面均平衡的產品。最重要的是，Omnipork新豬肉容易烹飪，家庭主婦和甚少下廚的上班族亦能輕鬆烹飪出佳餚，吸引不少人嘗試素食。
多管齊下的效果不錯，經過多年的努力，香港目前共有9家Green Common植物性飲食生活平台，覆蓋市場包括中國內地、港澳台、東南亞、英國、澳洲、新西蘭等多個國家和地區，分銷點達到20000個。投資者紛沓而至，除多家著名資本風投外，甚至包括國際巨星王力宏。
疫情改變原有生活模式
「疫情造成運營危機，我們一度在供應鏈中曾面臨挑戰，但值得慶幸的是沒有大的挫折。整個2020年，集團的銷售大幅增長，全球都有此趨勢，例如美國的植物肉、奶的銷售都有明顯增幅，因為很多人追求健康飲食。」楊大偉認為，COVID-19對人類原有生活模式發出的一個警號，它使大家更加關注公共衛生危機，反思增強大眾對肉類替代品的想法；世界各地都意識到氣候和糧食危機的迫切性以及隨之而來的機遇。他希望能繼續「Make Things Happen, Make Green Common」，努力提供更多肉類替代的選擇予世界各地的消費者，人類未來的生活模式變得更加環保。
楊大偉以素食來改善環境的初心始終未變。Green Monday已熬過了困難與瓶頸期，並迎來素食市場的快速擴張。關於盈利問題，楊大偉並不迴避，他解釋：「企業只有靠盈利才能生存，與其期待他人的幫手，不如靠自己來完成對社會公共事務的改良，社會企業是我認為在這個大環境下更優的選擇。」
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