提起甜品，多數人會想起法國，其實意大利的甜品種類亦繁多，不少法式甜品更是由意大利傳入。經典的意式甜品有哪些特點？最近登陸香港的這間百年意大利烘焙店，可以為食客提供最正宗的答案。記者：Janice攝影：Ruth
來自意大利的烘焙店GIOVANNIPINA源於1920年，這間跨越世紀的烘焙店自祖父輩開始，三代傳承，三代人連同品牌皆同名，所製作的甜品均是經典之作。品牌第一間海外分店，選址環球食肆匯聚的香港尖沙咀區，除了有第三代傳人GiovanniPina到港親自坐鎮外，店內甜品所用的酵母、麵粉，均來自意大利及獨家調配，毋須飛到意國也能吃到正宗的意式甜品。
甜品酒香四溢
意大利蛋糕的最大特色，是製作時以酒相佐，其中提拉米蘇（TiramisuModern），就帶有咖啡與酒的濃郁香味，使之全球知名，成為意大利甜品的「一哥」。店內的提拉米蘇層次分明，入口即能感受到香、滑、柔等口感變化，經過烘焙的蛋糕，咖啡香氣渾然天成，苦味由淡到濃，層層遞進，最後帶出馥郁的酒香，讓食客品味到百轉千回的傳統意大利風情。
聖安娜（SaintHonore）作為另一款經典意大利蛋糕，店內採用傳統意式黃金比例製作，過程甚考工夫，切開蛋糕後能看見層次分明的軟滑忌廉、朱古力吉士。加上所製的蛋糕，比市面常見的海綿蛋糕密度更高，每層以橙酒塗抹，薄薄的蛋糕更能鎖住酒香，質感鬆軟細膩。
注重低糖
GiovanniPina向本報記者介紹，該店製作的蛋糕注重少糖，「意大利人會在口感、風味與甜度之間找到適當平衡，令人品嘗到的不是單一味道，而是不同味道、質地的食材，如在口腔『演奏』交響樂。」店內的意式薩赫蛋糕（Sacherall'Italiana）將奧地利經典薩赫蛋糕，演變成為具意大利風格的甜點。製作上減低了牛油及糖分，口感更輕盈，且採用白色?酒，香甜之餘還帶白蘭地芳香，與濃濃的朱古力如同在舌尖上合奏。
外表小巧平凡的迷你酥皮吉士卷（CannonciniCrema），實則內有乾坤。該迷你酥皮吉士卷在當地是「名物」，GiovanniPina表示多達144層的酥皮製作難度極高，即使在意大利也不是每個烘焙師都能做到。以人手打造，捲成筒狀的酥皮入口非常酥脆，特製的吉士醬香滑不甜膩，小小一份，味道卻讓人驚喜。坐在店舖的露天茶座，配上一杯香濃意大利咖啡，恍如置身意國般悠閒寫意。
