法國是「浪漫之都」，法式甜品也象徵?法國人的浪漫，造型精緻、入口香甜，從酥脆的牛角包到甜蜜的馬卡龍，各種法式甜點都有悠久歷史。以下介紹的五款甜品，可說是必試的傳統法式糕點。
甜味使人感到愉悅，甜點也是法國飲食文化中重要的一環，法國人幾乎每一餐都有一道甜食，也代表他們享受人生的態度。法式烘焙店Passion by Gerard Dubois 2012年在灣仔開業，店舖名字反映了瑞士籍甜品師傅Gerard Dubois對製作甜品的熱情。記者走訪這間位於利東街的烘焙店，店舖以鄉村風格裝飾，遠處已經飄來麵包香氣，滿櫥窗的法式甜品，讓人的心情馬上為之振奮！
法式千層酥皮
酥皮是許多甜點或麵包的主要形式，法式奶油酥（Kouign Amann）有金黃色的外層，就像「厚實版」的牛角包，它源於法國西北部的布列塔尼半島（Brittany），Passion by Gerard Dubois董事總經理王若朗（Yvonne Wong）表示：「牛角酥的做法通常是把一層層的牛油夾在麵糰中間，造成層次效果，而奶油酥的獨特之處在於師傅會先搓揉糖和麵粉，然後再加牛油，烘焙時間較長及採用分段烘焙，使糖霜在表層凝固，產生香脆口感。很多香港人試吃過，他們都不覺得太甜。」師傅獨創花形設計，掌心大小，入口首先會咬到酥脆表層的糖霜，再吃下去即感受到內裏軟硬適中、帶點煙韌的口感。
可麗露（Cannele Bordelais）是法國波爾多的經典小吃，波爾多是法國西南部的港口城市，更是著名葡萄酒產區。可麗露傳聞是由波爾多一所修道院的修女發明，以其鈴鐺外形為人熟悉。Yvonne表示：「可麗露由牛奶、麵粉、香草、萊姆酒等材料製成，它對溫度十分敏感，因此要利用銅模烘烤，因銅導熱快且均勻。」可麗露外層是焦糖味，十分香脆，內餡流露出雲呢拿和?酒的香味，口感軟綿像燉蛋，入口甜而不膩。
擬真水果甜點
法國甜點大師Cedric Grolet曾掀起全球水果形狀甜品風潮，用水果原料製作與真實水果相似度高的甜點，顏色、樣子和質感都非常逼真，Passion也推出法式士多啤梨蛋糕（La Fraise），Yvonne表示：「La Fraise選用Valrhona Inspiration士多啤梨朱古力，這款朱古力由新鮮法國士多啤梨製成。中間夾?厚滑的士多啤梨朱古力慕絲，中心是以士多啤梨蓉及大黃（Rhubarb）製成的果凍，配以一層薄薄的綠色開心果蛋糕。」把慕絲、果凍及底層的士多啤梨朱古力脆米夾?一起吃，味道酸甜有層次。另一款擁有尖塔外形的熱情果栗子撻（Passion Fruit Mont Blanc），形狀參考勃朗峰（Mont Blanc）山頭造型，外層使用栗子泥製成，Yvonne表示：「師傅在內餡及撻底加入熱情果，以清新的果酸平衡整體的甜味。」
燒焦了的忌廉
法式焦糖燉蛋（Creme brulee）是法國最具代表性的甜品之一，Yvonne表示：「真正的法式焦糖燉蛋使用新鮮的雲呢拿，我們選用馬達加斯加雲呢拿，而非雲呢拿香精，吃到一半能看見雲呢拿籽，充滿雲呢拿的香氣。」焦糖燉蛋在冷藏過後即燒最美味，燒出一層甘香的脆焦糖，輕敲時會發出清脆聲響，焦糖脆片的薄脆焦苦與蛋奶內餡的柔滑香甜形成對比。
除了法式甜點外，店內還有多款沙律、三文治、Pizza、燉肉等，Yvonne表示未來會升級菜單，推出新式輕便餐，加入現時流行的健康食物如牛油果、藜麥等。（記者：Karena 攝影：馮瀚文）
