營人餐單 李正雅
農曆新年是喜慶日子，相信讀者在新春期間已吃了不少豐盛大餐，外出拜年時，又可能喝多了甜味飲品。以往香港街上最多的是米舖或涼茶舖，現今見得較多的是咖啡店、珍珠奶茶店。疫情下多了人在家煮食，蔬果店、凍肉店更是越開越多，逛一、兩條街，幾乎就能找齊來自不同國家及地區的肉類，還有些是已經醃好的肉類餸菜，非常周到。
在眾多肉類之中，豬肉是過年期間出現最頻密的。例如臘腸、臘肉、燒肉、金華火腿、炆豬肉、包餃子等都多用豬肉。受去年非洲豬瘟影響，豬肉價格上上落落，但香港的鮮豬肉大部分時間都在每擔（100斤）約3000至4000港元之高位徘徊。若想在晚餐煲一鍋湯（豬骨60元）及蒸一碟肉餅（豬肉40元），單是豬肉便要花100港元。豬價高企，就連農業豬肉相關的股份都被炒起，由此可見，多留意生活小節不但有助健康，還可為財富增值。
豬肉跟其他肉類一樣，可提供豐富完全蛋白質，幫助改善肌肉功能和運動表現，加上動物肌肉一般含有牛磺酸、肌酸和β-丙氨酸（Beta-alanine），可在體內合成肌肽，有助減少疲倦和改善身體表現。豬肉亦含豐富維他命B雜及多種礦物質（硒、鐵、鋅等）。當中的維他命B雜、維他命B12在動物才找到，有助製造血液和促進大腦功能，如缺乏有可能引起貧血和神經元損傷。另外，宜選擇血紅色部位的豬肉，因含較多鐵質，動物鐵質更易被人體吸收。不同部位的豬肉，脂肪含量也不同，豬油主要由飽和脂肪（41%）和單元不飽和脂肪（50%）組成，相對肥羊肉、肥牛肉，肥豬肉稍微含較多不飽和脂肪。若與更健康的橄欖油比較，橄欖油含61%單元不飽和脂肪及13%飽和脂肪，可見豬油跟橄欖油的健康程度有距離。即使是較健康的油，也不能多吃（不超過全日熱量攝取量之30%），而且飽和脂肪容易升高膽固醇及引起心血管疾病、心臟病等。
吃豬肉想吃得更健康，取決於食用量，每日宜攝取4至6両，多選本地瘦肉及少選火腿、午餐肉等加工肉類，因加工食物含高鈉，會增加腎臟負荷及引致高血壓。切記不要過度烹煮豬肉，高溫煎炸、高溫烤或焗等都不宜，因高溫煮肉會產生致癌物質。
豬肉若配合蔬菜同吃，加上適量水果及運動，並時刻保持笑口常開，牛年將會是更健康的一年！新一年祝讀者百毒不侵，牛市暢旺，健康與財富兼備。
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