港人喜歡到日本旅遊，更喜歡品嘗日本菜。為慰饕客，記者精選多間本地日式餐廳，各有主題，有源自遠古的煙燻菜，也有日式傳統串燒名店，當中有餐廳由日籍廚師坐鎮，並採用日本食材，即使暫時無法飛到日本，也可以吃着「止渴」。
撰文：Karena、Janice
煙燻，曾是遠古時期保存食物的方法，發展至今已經成為一種烹調技巧，利用加熱的木碎把香味滲進食材。主打煙燻菜式的「上戶酒場」，把燻料與食物置於鍋中，密封後利用熱力令燻料炭化而產生燻煙，讓其芳香、味道、色澤黏附在食材之中。原來只要煙燻時間控制得宜及選擇合適的煙燻木，大部分食材都可使用這種烹調方式。
酒場選用櫻花煙燻木去處理味道濃郁的肉類，將櫻花木碎放於爐下進行煙燻，提升食物風味。「煙燻日本豚腩肉」把肉切成厚片後煎香，再以櫻花木煙燻，香脆不油膩，豚腩肉與煙燻味非常合拍。「煙燻五重芝士Pizza」採用日本製藍芝士、荷蘭高達芝士、德國草原芝士等五款芝士製成，廚師會先將Pizza底煎至香脆，再燻製約5分鐘。芝士層次豐富，鹹香味十足。客人亦可個別自選海鮮下單，酒場師傅會以相對清淡的菊花煙燻約5至7分鐘，以保留海產的鮮味，如「煙燻穴子壽司」，以鰻魚汁掃上穴子表面後再煙燻，然後將燻好的穴子包裹壽司飯，再醮上蟹子，口感層次豐富。
除了煙燻菜外，鐵板小吃也適合佐酒，酒場的鐵板「龍蝦味噌虎蝦」，將虎蝦煎至香脆，再於蝦身上鋪滿龍蝦味噌，以火槍再度炙燒，味噌的香味滲入蝦肉當中。另外還有豆芽韭菜炒砂肝筋、鐵板鮑魚等鐵板小吃，配以各款清酒、果酒及燒酎等，滋味無比!
日式原始炭香風味
煙燻屬於較少眾的烹調方法，想吃「大路」的日本美食，以明爐炭火烹調的傳統日式串燒是必然之選。博多串燒及串炸專門店「木戶」，以明爐炭火炮製多款串燒，日籍總廚木村潤一郎最近設計「春の炭燒祭」菜單，推出九款炭火串燒。如韓風生拌炙燒和牛、宮崎風炭火燒岩手南部雞;若想品嘗海鮮，就有甲羅燒蟹味噌芝士蟹蓋、大蔥蒜油廣島蠔及炭火蒲燒日本鰻魚等;另有以時令蔬菜入饌的香燒醬油早春竹筍及炭燒宮崎佐土原茄子，盡情品嘗日式原始炭香風味。
平價松露醬燒肉
日式燒肉向來予人昂貴印象，若加上黑松露同燒，豈非更「離地」?筆者推介的松露醬胸腹肉套餐，卻是港幣60元有找的親民之選。源自東京的「燒肉LIKE」，推出以松露入饌的「松露醬燒肉系列」，分別有松露醬胸腹肉套餐、松露醬牛舌及胸腹肉套餐，最平港幣58元(100g)就可品嘗到黑松露醬混合甘香白松露油的配料，和肉質鮮甜、味道濃厚的胸腹肉。經燒烤後的肉沾上松露醬，令肉味更有層次，讓人十分滿足。
