近年，星馬菜餐廳越開越多，最近新開的新派星馬菜餐廳「CanLah」便以星洲婆婆的正宗味道突圍而出，吸引記者的注意。餐廳由來自新加坡的主廚張偉忠師傅操刀及設計菜式，張師傅小時候在婆婆耳濡目染下喜歡烹飪，除廚技外，亦傳承了懷舊風味。撰文：Janice
在現今講求快捷的社會，張師傅卻反其道而行，他不會假手於機器，反而用人手製作。他在接受訪問時表示，婆婆自小對他強調，下廚講求心機，不能偷懶，他亦秉承此教誨並實踐至今，例如餐廳的眼淚蝦棗便是以手剁製而成。「餐廳的蝦棗不假手於攪肉機，因為口感會不一樣。從前我們都是自己人手剁製，所以至今仍堅持這做法。」蝦棗由蝦、馬蹄、五花肉等食材剁碎，再將表皮炸至金黃色。由於手剁的關係，並不像平時的炸物一樣又乾又硬，反而帶有肉汁，口感酥脆彈牙，沾上桔油享用，十分開胃。
菜式破格創新
星馬名菜紅燒魔鬼魚是不少人喜愛的菜式，甚至為此特意前往當地。惟魔鬼魚於香港實屬少見，即使有餐廳從新加坡急凍運送魔鬼魚到港，仍難保其鮮味。因此，張師傅選用肉質鮮嫩、魚刺較少的多寶魚入饌，製作成馬來參巴汁燒多寶魚，沿用其傳統醬汁的做法，人手炒製醬汁5至6小時，保留菜式懷舊口味。魚肉嫩滑可口，配上醬汁的辛辣惹味，最合送飯。
張師傅的喇沙更是讓人驚喜十足，喇沙是星馬菜的代表，陣陣椰香及辣味的湯底讓人欲罷不能，張師傅將傳統椰汁湯喇沙改革成乾炒龍蝦海鮮喇沙，每一根米線、每一件豆卜均吸滿喇沙湯汁的精華，椰香味濃郁，並搭配龍蝦肉乾炒。保留傳統風味之餘，又滿足港人喜歡新奇的心態。
