「好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬裏挑一。」這句話同樣適用在現今成行成市的打卡Cafe。文青網紅食店有很多，然而富有「靈魂」的卻少之又少。最近一間創意花藝咖啡店吸引了記者的目光，不單是因為它美得像婚禮般的花藝布置，還有該店對大自然保育的詮釋，以及由曾任職米芝蓮二星餐廳的主廚炮製的美食。網紅食店，又豈止打卡那麼簡單。 記者：Ruth
若要以一個詞來形容記者對這間咖啡店的感覺，大概就是「歲月靜好」。咖啡店位於灣仔鬧市一角，走過車水馬龍的灣仔道，卸下塵囂，以另一個角度感受大自然的美好。今年春季開業的「Natura:」以四季花卉為主題，每季都會更換裝置及餐單。4月櫻花季時，以天然保鮮花及乾植物一解港人對賞花的渴求。踏入盛夏，店家不再以最受歡迎的花藝為布置，反倒用險些被人遺忘的百年古樹作為主題。
打卡以外的文化交流
餐廳主理人Delores Leung原本從事鮮花婚禮布置，首次跨界進軍餐飲業的她對記者表示：「我以往經常幫人做打卡裝置，剩下很多物資，就考慮不如嘗試做一些有意義的打卡位，不單可循環再用舊材料，也能藉此向客人傳遞一些概念，希望從中產生一次文化交流的機會。」因此，店名在拉丁文Natura（大自然）後面特意加上冒號「：」，寓意與客人開展一場對話。
夏日主題「百年輪」
日出日落，花開花謝，人與大自然的關係是什麼？餐廳今季與環保社會企業「香港木庫」合作，用「百年輪」為主題，並以四棵百年古樹作為引子：節果決明、大葉合歡、細葉榕、高山榕，輔以木棉樹、桃花樹，配以各款以本土回收木製成的室內布置，引發客人對大自然及環保的思考。為鼓勵客人尋訪香城古樹，只要食客在城中找到上述四棵古樹的其中一種，與之拍照，再向店員出示相關照片，即可享有減$5優惠，「折扣優惠不是最重要，重點是希望引發公眾對古樹的關注。」Delores解釋。
菜單注入木質元素
如何將想像中的抽象概念變成食物？老闆的奇思妙想往往難倒廚師。幸好曾於米芝蓮二星餐廳任職的主廚黃宇陽樂於接受挑戰，每季都會更新菜單，今次他設計兩款專為「百年輪」主題而設的特製窩夫：「鰻魚．卷滑蛋窩夫」及「開心果年輪窩夫」，擺盤精緻之餘，味道同樣有驚喜。前者雖然是鹹點窩夫，但窩夫本身帶微微的蛋甜香，配上日本蒲燒鰻魚、日本溫室青瓜和煙燻蘿蔔，甜鹹交融，口感豐富，但略嫌配菜煙燻蘿蔔過於重口味，搶去主角部分風頭。至於外形酷似樹木年輪的開心果窩夫，味道與擺盤同樣出色。直接混合開心果製成的窩夫，加上白玉小丸子及山形縣桃佐碟，再淋上加入鮮忌廉製成的開心果醬，輕輕一嘗，已感覺到醇厚細膩的美味配搭，甜度剛剛好。
先「色」奪人
黃宇陽擁有16年入廚經驗，曾在法式餐廳、意式餐廳、酒店、咖啡店等工作，這些經歷豐富了他的視野，令他擅長設計不同國家的料理。他主張「多菜少肉」，拒絕以牛肉入饌，以及重視視覺效果，他說：「別人是先聲奪人，而我則強調先『色』奪人，食物好味之餘，賣相要夠精美，特別是顏色配搭，所以在考慮菜單時，會率先回憶哪些食材能與樹木的顏色呼應，再不斷嘗試各種配搭效果。」當食物上桌時，食客不難發現幕後的廚師有多注重形象美感。在侍應端來溫泉蛋牛油果大啡菇酸種麵包時，記者驚嘆這道菜式實在像真，主角大啡菇切成片狀，營造出「古樹」的木紋效果。輕盈清新又富含膳食纖維的蒟蒻麵，加上了顏色繽紛的食用花及水耕沙律菜，頓時生色不少，果然出「色」。
